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Orientation Durable, cabinet de recrutement spécialisé sur les métiers de l'économie sociale et solidaire et de l'intérêt général recrute un Responsable d’exploitation (F/H) pour son client les Restaurants du Cœur Paris.
Afin que votre candidature soit prise en compte merci de postuler directement via le lien de l'offre.
Ce poste est pour celle de vos connaissances qui :
- A une expérience en restauration collective (secteur privé, ESAT, structures d’insertion…)
- Possède des compétences de management d’encadrants intermédiaires
- A de l’appétence pour le monde associatif et le travail avec des bénévoles
- Est motivé par les projets portés par les Restaurants du Cœur
CONTEXTE DU RECRUTEMENT
L'Atelier et chantier d'insertion (ACI) des Restaurants du Cœur de Paris emploie 180 salariés en insertion chaque année pour assurer la logistique de collecte, de tri, de préparation et de livraison des repas à destination des bénéficiaires de l'association.
Avec un taux de sorties en emploi de 85 %, la structure place l'insertion professionnelle au cœur de son projet social, tout en proposant les repas les plus complets et qualitatifs possibles aux bénéficiaires de l'association.
Le chantier d’Insertion est spécialisé en restauration collective : 7j/7 midi et soir, il prépare 2600 repas diversifiés qu’il transporte et distribue dans Paris aux bénéficiaires de l’association. La structure est implantée sur le site de Saint-Denis, qui assure la collecte, le tri et la préparation de commande des dons et invendus alimentaires et sur le site d’Aubervilliers, qui assure la préparation des repas, la préparation des commandes finales et leur livraison sur les sites de distribution.
En tant que chantier d’insertion l’objectif de la structure est double assurer des parcours d’insertion tout en menant une activité de production importante.
Les équipes en insertion sont encadrées par 6 encadrants techniques d’insertion et 5 accompagnateurs socio-professionnels.
Le chantier d’insertion est sous la responsabilité d’un directeur salarié et d’un responsable insertion bénévole ACI. Le chantier d’insertion est une activité rattachée à l'association Les Restaurants du Cœur de Paris, administrée par un conseil d’administration, un bureau et un président.
Pour renforcer son équipe, les Restaurants du Cœur crée le poste de Responsable d’exploitation (F/H)
MISSION
Sous la responsabilité directe du directeur et du responsable bénévole, le Responsable d’exploitation (F/H) encadre la production, est le garant de la qualité, encadre et coordonne l’équipe d’encadrants techniques.
Il devra à ce titre garantir les objectifs de production dans une approche intégrant les contraintes liées à l’insertion (entrées / sorties permanentes, profils peu qualifiés, barrière de la langue, temps dédiés à la formation, etc.), poursuivre le renforcement du plan de maîtrise sanitaire et conduire le projet d’agrément HSA (hygiène, sanitaire, alimentaire) en lien étroit avec le référent HSA de l’association.
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Gérer les activités opérées sur les 2 sites :
- Évalue l’organisation générale et optimise son efficience économique et structurelle
- Structure et gère l’organisation générale de la production
- Est le garant du bon fonctionnement des machines et des équipements installés dans les locaux
- Organise et optimise la mise à disposition des moyens et des services tout en garantissant le respect des normes et la sécurité des biens et des personnes
- Met en œuvre les moyens de contrôle afin de garantir la sécurité des personnes et la sûreté des biens
- Gère la relation avec les prestataires de maintenance externe (matériel cuisine, matériel froid, etc.)
- Suit les approvisionnements, la distribution et le bon port des EPI
Assurer la qualité et la sécurité alimentaire :
- Conduit la démarche qualité restauration de l’ACI et le plan de maitrise sanitaire en liaison avec le REFERENT HSA de l’association
- Garantie l’application de la méthode HACCP (analyse des dangers et des points critiques) pour garantir la qualité et la traçabilité des produits et services
- S’assure avec les équipes opérationnelles que les objectifs de conformité HSA sont compris et qu’ils sont conformes à la réglementation
- Veille à la mise à jour du PMS et son appropriation par les équipes de production
- Enquête et prend les dispositions nécessaires en cas d'incidents ou de non-conformités
- Assure le suivi des indicateurs de qualité avec les responsables bénévoles des distributions de repas
Manager l’équipe des 6 encadrants techniques d’insertion :
- Encadre, anime et accompagne l’équipe d’encadrement opérationnel des deux sites
- Fixe les objectifs, évalue et met en place des actions correctives si besoin
- Contribue au bon climat social, à la motivation, à l’adhésion et à la stabilité de l’équipe
