A propos de cette formation

Cette formation s'adresse aussi bien aux débutant·e·s qu'à ceux ayant appris la boulangerie de manière empirique ou par mimétisme, en leur permettant d'acquérir une autonomie complète en production. Les techniques enseignées sont centrées sur la panification au levain naturel et l'utilisation de produits biologiques.

Chaque participant·e bénéficie d’un accompagnement personnalisé pour la mise en place de son projet professionnel. La formation intègre également l'apprentissage des outils essentiels à la gestion d’une entreprise de boulangerie, tels que le business plan, les tableurs financiers et les outils de planification de production.

Les compétences acquises seront validées par un examen pratique en fin de formation. Ce dernier, évalué par un jury indépendant, permettra aux candidat·e·s réussissant l’épreuve d’obtenir les blocs de compétences du diplôme "Boulanger niveau 4", inscrit au RNCP.

For whom?

Job seeker
In retraining
Freelance
Employee

Funding

CPF
France Travail
Personal financing

Duration

Less than 3 months

Fondée par Thomas Teffri-Chambelland, l'école internationale de boulangerie est le fruit de plus de vingt années d’expertise au sein de la filière boulangerie.

Elle est leader de la formation en boulangerie sur la filière biologique et la maîtrise des levains naturels.

L’école accueille environ 200 stagiaires chaque année dont une quarantaine sur des formations diplômantes pour des adultes en reconversion avec un projet de création de boulangerie au levain en France ou à l'international.

L’accompagnement entrepreneurial concret et ancré dans le tissu économique réèl est une des clés de voute de l’enseignement de l’école.

École internationale de boulangerie

Le programme détaillé

Module 1 : Gestion juridique et financière

Apprenez à structurer votre projet en choisissant le bon statut juridique et en gérant vos finances avec des outils adaptés.

Module 2 : Marketing, communication et qualité

Développez l’identité commerciale de votre entreprise, adoptez un discours de vente efficace et mettez en place les obligations réglementaires.

Module 3 : Panification – Théorie et pratique

Maîtrisez la fabrication de pains, viennoiseries et biscuits, de la fermentation à la cuisson, et dialoguez avec les fournisseurs sur des aspects techniques.

Module 4 : Stages en entreprises

Appliquez vos connaissances en milieu professionnel, découvrez différentes méthodes de travail et confrontez votre projet à la réalité du terrain.

École internationale de boulangerie

Concrètement, la formation c'est :

⏰ 15 semaines avec un total de 592 heures de formation

🔁 Alternance entre stage et formation en centre toutes les 3 semaines

📅 Prochains départs :

Du 18/08/2025 au 26/11/2025
Du 08/09/2025 au 17/12/2025

📍 Noyers-sur-Jabron, Alpes-de-Haute-Provence

🔎 Public visé : Tous publics. Les stagiaires sont issu·e·s de champs professionnels ou formations très divers.

✅ Pré-requis :

Avoir au moins 18 ans
Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP - BEP) au minimum
Utilisation correcte de la langue française écrite et orale
Connaître les bases d'utilisation d'un logiciel de tableurs

🧰 Les compétences conseillées :

Maîtrise des règles élémentaires de calculs
Bonne maîtrise d'un logiciel de tableur

EIDB

Elles/Ils témoignent !

J'ai fait l'initiation en février 2023 et la formation artisan boulanger bio d'août à décembre 2024. Promesse tenue. La formation est exigente et permet de monter finement un projet concret et viable. Et quel plaisir d'être au labo les mains dans la pâte et la vue sur les montagnes ! Entre l'équipe de l'école et les chefs de fournils en stage, + le réseau EIDB, le vivier humain pour nous inspirer est immense. Très bonne expérience.

Fanny

15 semaines, intenses, très intenses, denses, très denses. Un enseignement pratique et théorique extrêmement bien ficelé. Une équipe de formateurs extraordinaire, toujours à l écoute et disponibles pour nous, généreux dans la transmission et le partage de leur savoir. 15 semaines hors du temps pour apprendre un métier. Je mesurais tous les jours la chance que j'avais d'apprendre à vos côtés. MERCI

Julie

Formation au-delà de mes espérances. Avec une équipe au plus près de mes attentes et interrogations. Dans un cadre idéal pour se concentrer sur mon projet. J'ai beaucoup aimé l'alternance avec les entreprises du réseau qui m'ont permis de voir en oeuvre tout le travail et son organisation appris à l'école.

Une grande expérience humaine et professionnel pour le boulanger qui venait du conventionnel que je suis. Merci!

Grégory