Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Sinny&Ooko crée des tiers-lieux culturels pour permettre à chacun·e de s’investir et participer localement à la transformation de son environnement économique, social et culturel. La structure exploite aujourd’hui 6 établissements : la REcyclerie (Paris 18), le Pavillon des Canaux (Paris 19), la Cité Fertile (Pantin), le Bar à Bulles (Paris 18) et la Machine du Moulin Rouge (Paris 18), la Halle aux poissons (Le Havre).
Sinny&Ooko est une entreprise de l’Économie Environnementale Sociale et Solidaire labellisée ESUS dont la priorité est la préservation de l’environnement par la transformation des pratiques culturelles, pour améliorer la qualité de vie des êtres vivants.
Cet offre d’emploi s’inscrit au cœur du modèle économique de nos lieux : la restauration. Notre objectif : Fournir quotidiennement au public une offre gourmande, inclusive et éco-responsable
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Sous la responsabilité du directeur des opérations, en coordination avec les responsables d’exploitations des lieux et assisté par un·e chef·fe ou sous chef·fe par lieu, le·a chef·fe exécutif·ve aura la gestion de l’offre restauration du groupe dans son intégralité.
LE POSTE
MENU
La·e chef·fe exécutive·ve est en charge du renouvellement régulier des menus, en cohérence avec le positionnement de chacun des lieux, en s’assurant du respect des ratios ainsi qu’en veillant à sélectionner des matières premières appliquant un cahier des charges Ecotable niveau 3. Iel fera une veille régulière des actualités et tendances du marché afin de positionner l’offre de cuisine comme audacieuse, novatrice et inclusive.
MARCHANDISES ET FOURNITURES
En s’appuyant sur l’outil de gestion de stock et les sous chef·fe des lieux, la·e chef·fe exécuti·f·ve est en charge de l’approvisionnement en marchandises et fournitures nécessaires au fonctionnement des cuisines :
· Iel supervisera les commandes, livraisons et facturations des fournisseurs en s’assurant que les tarifs et volumes facturés correspondent à nos commandes et tarifs négociés.
· Iel gérera les stocks en faisant réaliser et contrôler l’inventaire complet des fournitures et matières premières à chaque début de mois.
RESSOURCES HUMAINES
La·e chef·fe exécuti·f·ve général est en charge du recrutement, la planification, la formation et l’animation des équipes nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect du droit du travail :
· Recrutement du personnel de cuisine prioritairement en CDI annualisé…
· Gestion de l’organisation générale en cuisine et des plannings.
· Formation (interne et externe) favorisant le développement des compétences.
· S’assurer une bonne communication des équipes cuisines avec les responsables d’exploitation et les différents services des lieux
· Manager, motiver les coéquipiers en assurant le développement et le maintien d’une bonne ambiance de travail et de cohésion d’équipe.
MATÉRIEL
La·e chef·fe exécuti·f·ve est en charge du respect du bon fonctionnement du matériel et de l’aménagement de cuisine :
· Contrôler et veiller à la propreté, l’hygiène, la bonne mise en place et usage du matériel.
· Faire des propositions de renouvellement du matériel, d’aménagement de cuisine.
REPORTING
La·e chef·fe exécuti·f·ve est en charge de la cohérence des coûts et des achats.
Iel fera remonter au directeur des opérations et responsables d’exploitation les éventuels dysfonctionnements et fera des propositions d’amélioration pour l’augmentation du chiffre d’affaires, de la marge, du positionnement de l’offre et de l’ambiance générale au sein des équipes.
LES LIEUX
Nos lieux proposent une cuisine de cantine, accessible, audacieuse, familiale et gourmande
La REcyclerie - 3 écotables
80-150 couverts le midi semaine
200-300 couverts le midi week end
30-80 couverts le soir
Pavillon des Canaux - 3 écotables
50-120 couverts le midi semaine
120-250 couverts le midi week end
20-70 couverts le soir
Le Bar à Bulles - 1 écotable
Entre 50 et 150 couverts le midi week-end
30-100 couverts le soir
La Cité Fertile - En cours de certification écotable.
Ouverture uniquement du jeudi soir au dimanche midi
20-40 couverts le soir
30-100 couverts le midi week end
> Développement de l’offre événementielle week end à prévoir
Chaque lieu développe une offre traiteur dans le cadre des privatisations dont il conviendra d’assurer le renouvellement et le maintien de la qualité.
CONDITIONS
Contrat : Cadre forfait jour donnant accès aux RTT
Salaire : Selon expérience
Avantages :
Forfait mobilité durable
50% sur les consommations au sein des établissements Sinny&Ooko
