Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
LE CONTEXTE
La Cantine des Arbustes est un restaurant social d’un genre nouveau, où tout le monde mange la même chose mais pas au même prix. Nous avons imaginé un lieu solidaire et engagé, pour donner accès à tous, et particulièrement aux plus vulnérables, à une alimentation de durable. Porté par Refugee Food, La Cantine des Arbustes propose donc une restauration quotidienne de qualité, savoureuse (délicieuse!), exigeante, destinée à la fois aux personnes en situation de précarité (repas gratuit ou à tarif préférentiel), et aussi aux parisiens, riverains et curieux (à tarif accessible).
La Cantine des Arbustes, c’est aussi un projet d’insertion par l'activité économique: la brigade est composée par des cuisiniers en contrat d’insertion, encadrés par Harouna SOW, talentueux chef formateur.
Enfin, la Cantine des Arbustes accueille des ateliers de cuisine et événements permettant de rendre accessible une alimentation durable, de lutter contre le gaspillage alimentaire et la malbouffe.
Lien de la critique Télérama sur la Cantine des Arbustes ici (TTTT)
VOS PRINCIPALES MISSIONS :
- Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie ;
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués ;
- Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis ; Contribuer à l’ensemble des activités au sein de la cuisine du restaurant, y compris en dehors de sa partie en faisant preuve de polyvalence au sein de l’établissement ; Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant Contrôler l’application des procédures HACCP ;
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ;
- Relayer les communications du chef ;
- S'assurer du bon déroulement du service et de la qualité de la production
- Participer à l'organisation et au contrôle du travail des commis de cuisine et des apprentis ;
- Suivre et sensibiliser ses collègues sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières ;
- Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
- Transmettre son savoir-faire auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration ; Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.
PRÉ-REQUIS ET COMPÉTENCES ATTENDUES :
- 2 à 4 années à un poste similaire ou en tant que commis (selon compétences), expérience de 1er Commis ou de Demi-Chef de partie recommandée, avec CAP de cuisine ou niveau équivalent
- Expérience en restauration collective appréciée
- Excellente maîtrise de l’HACCP
- Capacité à planifier, à s'adapter, à gérer les imprévus en étant réactif et en mettant en place des actions correctives
- Capacité à gérer son stress
- Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une petite équipe, à gérer un conflit interpersonnel
- Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs
- Respect de ses collaborateurs et de la hiérarchie
- Expérience en gestion de projet ESS, d’insertion par l’activité économique, ou restauration sociale appréciée :
- Envie d'évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée
