Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Les Marmites Volantes c’est quoi ?
Depuis 10 ans, les Marmites Volantes démontrent que l’on peut se régaler le midi à un prix raisonnable tout en minimisant notre impact sur la planète et en respectant celles et ceux qui travaillent pour nous nourrir : paysan.e.s, cuisinier.e.s, serveu.r.se.s et livreu.r.se.s. Les équipes concrétisent cette vision d’une restauration responsable, savoureuse et conviviale au travers trois activités complémentaires :
· 2 restaurants : Paris 19e et Paris 5e
· Des livraisons dans des petites marmites pour différentes occasions : déjeuners d’entreprises, évènements …
· La restauration collective dans des établissements scolaires
Que ce soit dans nos restaurants, livrés au boulot ou à la cantine, les repas sont réalisés à partir de produits de saison, majoritairement en circuit court et bio, locaux dès que possible. Les producteur.ice.s sont dignement rémunéré.e.s pour leur travail, les livreu.r.se.s sont salarié.e.s et plus de 90% de nos équipes sont en CDI. Nos fameuses marmites permettent de s’affranchir des emballages jetables et les déchets organiques des cuisines sont collectés et compostés localement. Les livraisons se font en vélo cargo.
L’engagement n’a jamais été aussi gourmand !
Vos missions au sein des marmites
Au sein de l’équipe restauration collective scolaire, en binôme avec l’autre chef de production, vous participerez à la confection des 1200 repas quotidien mais également à la montée en puissance de notre cuisine centrale pouvant produire jusqu’à 2000 repas quotidien.
Vous pouvez être amené à être l’ambassadeur.ice des Marmites Volantes auprès des différents établissements scolaires.
Vos principales missions seront les suivantes :
Organisation de la production
· Organiser et participer activement à la production quotidienne ;
· Gérer les stocks et les commandes ;
· Établir et mettre à jour l’ensemble des fiches techniques ;
· Encadrer et manager l’équipe de production ;
· Maitriser les techniques culinaires : cuisine végétarienne, produits brut, pâtisserie de base ; …
· Maitriser les normes HACCP et les règles d’hygiène ;
· Maitriser et optimiser les coûts des matières ;
· Participer à l’instauration de relations privilégiées avec les producteur.ice.s locaux.
Gestion du site de production
· Superviser l’entretien et la maintenance de l’ensemble du matériel de cuisine ;
· Réaliser la commande de l’ensemble du petit matériel de cuisine ;
· Effectuer le suivi et le traitement de l’ensemble des factures entrante : suivi des foodcost, rapport EGALIM.
Management de l’équipe cuisine
· Gérer les plannings, les heures supplémentaires et les absences de l’équipe cuisine à l’aide de l’outil Snapshift ;
· Anticiper et participer, avec l’aide de le.a Responsable de la restauration collective et du Responsable RH, aux recrutements de l’équipe cuisine (CDI, CDD et extras) ;
· Participer à l’intégration et à la formation de l’équipe cuisine (entre 5 et 6 salarié.e.s) ;
· Encadrement ponctuel d’un.e stagiaire et/ou d’un.e apprenti.e.
Nous vous proposons
- De vous impliquer sur un poste qui a du sens au sein d’une structure engagée !
- Type de contrat : CDI
- Prise de fonction : Avril 2023
- Temps de travail : 39h hebdomadaires
- Rémunération : selon expérience
- Lieu de travail : Saint-Denis
Vous êtes intéressé·e.s? N’hésitez pas à nous transmettre votre CV et votre lettre de motivation à : Cliquez sur candidater pour accéder aux informations.
