Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
CHEF.FE DE CUISINE RESTAURANT DE JAURÈS
Les Marmites Volantes c’est quoi ?
Depuis 14 ans, les Marmites Volantes démontrent que l’on peut se régaler le midi à un prix raisonnable tout en minimisant notre impact sur la planète et en respectant celles et ceux qui travaillent pour nous nourrir : paysan.e.s, cuisinier.e.s, serveu.r.se.s et livreu.r.se.s.
Les équipes concrétisent cette vision d’une restauration responsable, savoureuse et conviviale au travers trois activités complémentaires :
· Un restaurant : Paris 19e
· Des livraisons de repas dans des petites marmites pour différentes occasions : déjeuners d’entreprises, évènements …
· La restauration collective dans des établissements scolaires et en entreprise
Que ce soit dans notre restaurant, livrés au boulot ou à la cantine, les repas sont réalisés à partir de produits de saison, majoritairement en circuit court et bio, locaux dès que possible. Les producteur.ice.s sont dignement rémunéré.e.s pour leur travail, les livreu.r.se.s sont salarié.e.s et plus de 95% de nos équipes sont en CDI.
Nos fameuses marmites permettent de s’affranchir des emballages jetables et les déchets organiques des cuisines sont collectés et compostés localement. Les livraisons se font à vélo cargo.
L’engagement n’a jamais été aussi gourmand !
Vos missions au sein des Marmites Volantes
Dans le cadre du remplacement de notre Cheffe de cuisine pour congé maternité, au sein de notre restaurant de Jaurès et de l’équipe cuisine composée aujourd’hui de 5 personnes, en binôme avec la Responsable des activités salle et traiteur, vous participerez à l’organisation et la production du service et des livraisons afin d’aider à la pérennité et au développement de l’activité du restaurant.
Nous sommes ouverts du lundi au vendredi au déjeuner uniquement. Nous cuisinons des produits frais et bruts, nous proposons une cuisine de marché, les menus varient chaque jour en fonction des arrivages et des saisons.
Vos principales missions seront les suivantes :
Organisation de la production (50%)
· Organiser la production, veiller et participer au bon déroulement du service déjeuner (50 à 70 couverts en moyenne par service) et des livraisons des Marmites et prestations traiteur (2 à 8 clients par jour) ;
· Garantir la qualité et la ponctualité de la production pour le restaurant, les marmites et les prestations traiteur ;
· Gérer les stocks et les commandes (réception, suivi, inventaires) ;
· Assurer la mise en place et veiller au renouvellement et à la diversité de la carte ;
· Maitriser et optimiser les coûts des matières ;
· Assurer la mise en place et veiller au renouvellement et à la diversité de la carte :
· Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification).
Hygiène et sécurité (20%)
· Superviser l’entretien et anticiper la maintenance de l’ensemble du matériel de cuisine ;
· Veiller à l’hygiène et la propreté générale de la cuisine et aux respects des normes HACCP
Management de l’équipe cuisine (30%)
· Anticiper l’organisation du travail de l’équipe cuisine et l’accompagner dans leurs tâches quotidiennes ;
· Gérer les plannings, les heures supplémentaires et les absences de l’équipe
· Participer à l’intégration et à la formation de l’équipe cuisine (entre 4 et 5 salarié.e.s)
