Chef.fe R&D

Freelance
Montreuil
Inclusion through Employment
No remote
Posted on 10-29-2021

Les Cuistots Migrateurs

Permettre à des personnes réfugiées de se reconstruire en France par le travail, grâce à la cuisine et montrer un visage positif et différent de la migration.

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  • Website
  • Company
  • Between 15 and 50 persons
  • Inclusion through Employment
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Les Cuistots Migrateurs est un social business unique, c’est le premier traiteur de cuisines du monde qui emploie des chefs réfugiés en CDI. Leur pari fou :

  1. permettre à des personnes réfugiées de se reconstruire en France par le travail, grâce à la cuisine
  2. valoriser leurs incroyables recettes d’Iran, Syrie, Népal, Afghanistan, Bangladesh… et vous faire découvrir des cuisines méconnues
  3. montrer un visage différent et positif de la migration

Créé en 2016, Les Cuistots Migrateurs, c’est :

● une offre de traiteur complète et super miamesque (livraison et événementiel de 5 à 2500 personnes) : cocktails, repas froids et chauds, petits-déjeuners et pauses cafés, lunchboxes, boissons maison, animations culinaires, service par des maîtres d’hôtel, décoration florale…

● un concept inédit dans le paysage des traiteurs parisiens : des cuisines du monde entier préparées par des chefs réfugiés et un positionnement “fooding” jeune, moderne et différenciant qui casse les codes du marché traiteur.

● des clients très divers, de plus en plus nombreux et récurrents : Carrefour, BNP, KPMG, OCDE, Le Fooding, BETC, BPI , BNP Paribas, Danone Communities, UNESCO… mais aussi des particuliers.

● une équipe de 25 personnes dont près de la moitié sont des chefs réfugiés talentueux qui cuisinent chaque jour dans la cuisine centrale à Montreuil.

Fin 2020, pour aider davantage de personnes à reconstruire leur vie en France grâce à la cuisine, ils ont créé l’École des Cuistots Migrateurs, une association à but non lucratif qui prépare chaque année des dizaines de personnes réfugiées à l’obtention du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Commis de Cuisine.

Les Cuistots Migrateurs ne comptent pas s’arrêter là : ils ont l’ambition de maximiser leur impact social (emploi et valorisation du patrimoine culturel des chefs réfugiés) tout en devenant un acteur majeur de la restauration et un modèle inspirant de social business. Si ce défi vous parle aussi, postulez !


On recherche au plus vite un.e consultant.e Chef.fe R&D pour améliorer notre process R&D et développer notre carte de spécialités du monde entier en collaboration avec nos chefs réfugiés.

Cette mission pourra être suivie d’un CDD ou CDI.

Contexte

  • Chez Les Cuistots Migrateurs, ce sont nos chefs réfugiés qui apportent leurs recettes familiales et traditionnelles du monde entier (Syrie, Iran, Bengladesh, Afghanistan…).
  • Notre challenge est de découvrir ces recettes et de les rendre compatibles avec les contraintes de notre métier de traiteur, avec les attentes de nos clients… tout en conservant le maximum d’authenticité.

Missions

REFONTE DU PROCESS R&D

  • En collaboration avec la Direction Marketing, le Chef de Production et les cuisiniers réfugiés, vous participez à la construction d’’un nouveau process de R&D.
  • L’enjeu ? Se doter d’une organisation et d’un cadre (quand ? comment ? quoi ?…) davantage compatible avec le rythme des équipes de production et les attentes du Service marketing, et qui permettent à nos chefs de continuer à être force de proposition.
  • Cette étape indispensable déterminera le rythme de vos interventions.

ACCOMPAGNEMENT R&D

  • Une fois le nouveau process R&D établi, vous intervenez ponctuellement dans nos locaux.
  • Vous travaillez en collaboration avec chacun de nos chefs réfugiés afin de découvrir leurs recettes et de les documenter.
  • Vous êtes vous même force de proposition. Vous dévorez les livres et chaines Youtube de cuisines du monde pour pouvoir challenger nos chefs.

CRÉATION DE RECETTES ET FICHES TECHNIQUES

  • Vous participez aux réunions de développement produit.
  • Seul.e ou en collaboration avec nos chefs réfugiés, vous développez de nouvelles recettes (pièces cocktails, plats à partager, desserts, boissons…) à partir des briefs fournis par le Marketing, toujours dans le respect des recettes originelles de nos chefs.
  • Les nouvelles recettes validées par le Marketing, vous créez les fiches techniques correspondantes.

CONTRÔLE ET AMÉLIORATION CONTINUE

  • Vous réalisez des contrôles ponctuels afin de vous assurer que ce qui est envoyé au client correspond à ce qui a été défini par vous et par le service Marketing.
  • Vous êtes à l’écoute des feedbacks des services Marketing et Commercial. Vous retravaillez les recettes ou en développez de nouvelles afin de toujours offrir un expérience optimale aux clients.
Profile
  • Vous avez une formation culinaire (CAP minimum) et au moins 3 à 5 ans d’expérience en cuisine dans plusieurs établissements (second, chef de cuisine, chef R&D, …).
  • vous êtes passionné.e de cuisine du monde. Pas celle du sushi en bas de chez vous, mais bien de la vraie cuisine du monde qu’on rencontre dans la rue, sur les marchés ou directement chez l’habitant en Asie, en Afrique, au Moyen-Orient…
  • Vous avez l’habitude de créer des recettes et d’établir des fiches techniques précises et exhaustives.
  • Vous êtes super créatif.ve. Les idées fusent dans votre tête !
  • Gérer les coûts matières et les marges ? Vous savez faire.
  • Vous êtes un.e super cuisinier.e pédagogue, capable de former des équipes et de leur expliquer votre démarche et vos contraintes.
  • Vous parlez français. L’anglais serait un plus.
  • Bonus : vous avez déjà travaillé ou accompagné des personnes migrantes ou réfugiées.
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