Chef - chef - Nogent-sur-Marne

Long term
Nogent-sur-Marne, France
Food
5 yrs of exp.
Posted on 06-08-2022
Start : juin 2022

Food2rue

Promouvoir une alimentation durable et accessible, et accompagner des femmes en situation de précarité vers l'emploi

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  • Website
  • NGO
  • Between 15 and 50 persons
  • Food
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Ouvert en 2020 par l'association Food2rue, la Belle Gabrielle est à la fois cantine populaire, un salon de thé et un traiteur évènementiel, et un chantier d'insertion. Elle porte les principes d'une alimentation durable et accessible à tous, et de l'insertion sociale et professionnelle des femmes en situation de précarité ou d'exclusion. La cantine est ouverte du lundi au samedi et propose chaque midi en semaine une formule unique (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) avec une alternative végétarienne, fait maison et préparé en frais à des prix accessibles, à emporter ou à consommer sur place. L'équipe est composée de 12 salariées en parcours d'insertion, d'une cheffe et d'une conseillère en insertion professionnelle.

Dans le cadre de notre montée en charge, nous renforçons notre équipe et nous recherchons un-e chef-fe faisant office d'encadrant-e technique :

1/Production

· Être garant.e de la qualité de l’offre de restauration : mettre en oeuvre les recettes, participer à la définition des menus et la répartition des tâches au sein de l’équipe ; accompagner les 2 brigades de 6 salariées dans la réalisation des plats.

· Participer à l’économat, les commandes et l’approvisionnement de la cuisine, en privilégiant les produits issus d’une alimentation durable (circuits courts, produits sains) et en veillant à éviter le gaspillage alimentaire.

· Rendre compte de l’activité

· Assurer la production pour des évènements ou activités ponctuelles de prestations.

2/ Encadrement technique de la brigade:

La brigade est composée de 12 femmes en contrat d’insertion, répartie en cuisine et en salle.

  • Accompagner et former les salariés en insertion dans l’appropriation des connaissances, techniques et gestes professionnels de base requis au sein d’une activité de restauration,
  • Accompagner la professionnalisation des compétences culinaires de salariées en insertion, en vue d’intégrer leurs recettes à l’offre du comptoir (cuisines française, indienne, asiatique, africaine…)

· Contribuer au parcours professionnel des salariées,

· Répartir les tâches et les salariées sur les différents postes de travail en cuisine, en fonction des besoins.

· Être garante du respect des règles d’hygiène et de sécurité relatives à l’activité de restauration, et en particulier à la démarche HACCP

· Faire respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire de la structure et appliquer les procédures de travail mises en place.

3/ Autres missions

· Assurer le remplacement de votre collègue sur certains créneaux horaires (ouverte ou fermeture) et en cas d’absence ou de congés.

· Contribuer aux actions d’animation et de communication du lieu.

Profile

· Diplôme en hôtellerie restauration exigé (CAP, BEP, Bac Pro, BTS).

· Expérience exigée de 5 à 10 ans en restauration. Chef-fe experimenté-e ou second.e de cuisine expérimenté-e avec l'ambition de progresser

· Permis B souhaité

· Très bonnes qualités d’écoute et de pédagogie, excellent relationnel, résistance au stress

· Aptitude au travail en équipe et au management.

· Rigueur, autonomie, créativité dans l’organisation de la production culinaire,

· Intérêt pour les questions d’insertion, d’égalité femmes-hommes et d’alimentation durable.