Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Depuis 2015, l’association Ernest fait de l’aide alimentaire grâce au Pour-manger et à l’organisation de festivals culinaires ( CHEFFES! Paris et Marseille…)
Depuis la création, 200 000 repas ont été cuisinés avec des produits de qualité pour les personnes à la rue, et 40 000 colis alimentaires de légumes bio ont été distribués aux familles précaires.
Début octobre 2023, l’association a ouvert dans le 19ème arrondissement “Chez Ernest”, un restaurant et un bar, afin d’augmenter le financement de nos actions. Les bénéfices générés contribuent au financement des actions de l’association. Au restaurant, nous servons une cuisine bistronomique pour 100 couverts par jour (60 le midi, 40 le soir).
Actuellement, nous sommes à la recherche de notre chef.fe pour succéder à Margaux Fary.
Rôle au quotidien : Assurer les services du midi du lundi au vendredi.
Mission de fond : Coordonner les process et centraliser les commandes avec les autres équipes (soir et brunch).
Le poste à pourvoir est un temps complet de 39 heures, dans le cadre de notre politique d’égalité salariale avec un salaire de 2360€ brut, équivalent à 1850€ net.
Détails des missions :
Qualité de la cuisine et des recettes :
- Tu élabores le menu du midi et du soir en veillant à sa cohérence avec les autres services.
- Tu organises et superviser la mise en place et l’envoi de la carte du midi.
- Tu continues à sourcer les produits chez des producteurs de qualité.
- Tu garanties la conformité des fiches techniques avec nos objectifs de maîtrise des coûts.
Management d’équipe :
- Tu assures la transmission des processus en ton absence (soir et brunch).
- Tu es un.e chef.fe d’équipe qui accompagne le développement de son équipe au quotidien.
- Tu formes et fais progresser ton équipe
- Animer et préparer les réunions cuisine (hebdomadaires) pour un second et un commis/plongeur du midi en direct, en supervision un chef du soir, un pizzaiolo et une cheffe du brunch.
Organisation et gestion de la cuisine :
- Tu garanties l’organisation de la cuisine, sa conformité aux normes d’hygiènes et son efficacité financière.
- Tu centralises les commandes à l’aide des outils de gestion disponibles (tableau Excel) et tu suis les livraisons.
- Tu supervises les stocks en réalisant les inventaires.
- Tu garanties la bonne utilisation des équipements et supervises leur maintenance.
- Tu assures le respect des normes HACCP et formes continuellement l’équipe.
- Tu prends des initiatives pour cuisiner les stocks invendus et minimiser les pertes.
