Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Amoureux du goût, sensible au bon et au beau, toujours en quête de perfection et avec une sensibilité proche de la nature : c'est ce type de profil que nous souhaitons accueillir au sein de nos équipes. Aussi bien en atelier qu'en boutique, nous recherchons des profils fiers de leur métier et de leur savoir-faire d'excellence et autant désireux d'apprendre que de transmettre.
Vous serez chef pâtissier et travaillerez directement sous la supervision de la Cheffe Claire Damon. Vous serez responsable de la production de l'ensemble des pâtisseries et viennoiseries de la maison. Vous managerez une équipe de pâtissiers motivée et dynamique tout en veillant à la transmission de l'image d’une pâtisserie en lien étroit avec la nature. Les valeurs de la Maison : du goût, des savoir-faire et des convictions.
COMPETENCES TECHNIQUES
Maitrise des savoir-faire entremets : biscuits , mousses , montages et gâteaux de voyage
Maitrise des savoir-faire de fournées : montage de tarte, glaçages, pâte à choux et décors
Maitrise complète du four, glacerie et savoir-faire du tour
Maitrise des normes et des règles d'hygiène et de sécurité
PLANIFIER / ORGANISER
Planification des productions mensuelles et organisation des productions hebdomadaires et quotidiennes
Réalisation des plannings des équipes
Suivi de la gestion des stock et des commandes
Maitrise de l’outil informatique : Word et Excel
GESTION HUMAINE
Création et maintien d’un environnement de travail harmonieux
Formation et stimulation et encouragement de l’équipe afin d’atteindre les objectifs
Organisation des entretiens annuels et professionnels des équipes
Contribution à l’attractivité, la formation et la fidélisation de son équipe
Mise en place de rituels, de moments d'échange avec ses équipes
DIRIGER / SUPERVISER
Présenter des objectifs de production de manière quotidienne via un briefing de l’équipe
Assurer la communication descendante de la Direction
Savoir passer un message clair, complet et s'assurer qu'il est compris
Réaliser les objectifs donnés par la Direction : contrôler, suivre les résultats
Organiser et optimiser les fonctions de chacun
Faire respecter les recettes, les tours de mains et valeurs de la maison
Etre proactif et force de proposition : qualité produit et qualité du travail
Contrôle des rangements, de l’entretien de l’atelier et des machines
Faire appliquer les normes d'hygiène, organiser des audits avec Claire Damon. Mise en place et suivi des mesures correctives.
CRÉATIVITÉ
Apport de propositions d'amélioration : produits, qualité gustative, sourcing ingrédients
Faire des benchmark réguliers
