Description of the mission

Le Conseil Départemental du Finistère recrute pour sa Direction de l'Éducation un chef de cuisine pour le collège de PLEYBEN.

En tant que Chef de cuisine (H/F) , vos principales missions seront :

Participer à l'élaboration des menus dans le respect des équilibres alimentaires et nutritionnels
Produire et valoriser les préparations culinaires
Participer à la distribution des repas
Participer à la préparation des commandes et à la planification des livraisons
Gérer les stocks des produits alimentaires
Réceptionner et contrôler les denrées
Tenir à jour et faire vivre le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la méthode HACCP
Participer à la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets
Assurer l'entretien de la cuisine et la grosse plonge
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
Mettre en œuvre le principe de solidarité lorsque c'est nécessaire pour assurer la continuité du service public : au sein de l'équipe, ou entre établissements, lorsque la Direction de l'éducation le demande en application du Niveau de service public

Contrat : 35h +5 heures supplémentaires par semaine

La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l'accent sur la qualité des repas, en privilégiant l'utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D'autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration. Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.

Salaire: Mensuel de 2100.0 Euros à 2200.0 Euros sur 12.0 mois

Profile

Compétences:

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Expérience: 1 An(s)

Qualites Professionnelles:

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

CONSEIL DEPARTEMENTAL DU FINISTERE

Accompagner le territoire vers un avenir solidaire, attractif et durable, en protégeant l'environnement et en favorisant le bien-être et l'inclusion de tous ses habitants.

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