Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Le Café des images
Cinéma innovant, cuisine durable et tiers-lieu solidaire, le Café des images
se réinvente depuis plus de 45 ans autour de projets inattendus qui respirent
profondément avec le monde et la société autour. Expérimentations plurielles,
participatives et réflexives y prennent ainsi place pour mieux imaginer avec les
habitant.es et les publics l’avenir du territoire comme celui de la salle de cinéma.
C’est un lieu ouvert et ancré sur son territoire, qui dialogue avec les populations.
À ce jour, l’Association du Café des images gère en direct le Café du ciné et fait
tiers lieu autour des questions d’innovation culturelle et sociale. Labellisé ÉcoTable,
le Café du ciné est un acteur engagé de la transition écologique alimentaire.
Ouvert en continu les après-midis et soirées, il propose une cuisine simple, créative,
uniquement végétarienne, gourmande et respectueuse de l’environnement.
Le Café du ciné respire avec la programmation culturelle et la vie du lieu, avec
une équipe composée de 4 salarié.es (1 en cuisine, 3 au service).
Label Tiers Lieux Normandie • Label ÉcoTable
LA MISSION
LE.A RESPONSABLE CUISINE exerce ses missions au Café des images, au sein de
l’équipe du Café du ciné, sous la responsabilité de la Direction, en collaboration avec
la Coordinatrice générale et avec toute l’équipe et en dialogue permanent avec la
programmation et les animations culturelles.
Au service du développement de l’hospitalité globale du lieu, il/elle
• assure une cuisine végétarienne de qualité en réalisant avec habileté les gestes de
la cuisine,
• conçoit de façon autonome une carte simple et créative, qui se renouvelle en
permanence,
• assure le suivi et le contrôle des coûts et des quantités,
• est capable de mettre en place une relation de qualité avec les usagers du lieu.
Il/elle a un goût prononcé pour le secteur culturel et l’écosystème des tiers-lieux,
et s’engage à valoriser la certification ÉcoTable et à poursuivre l’engagement du
Café des images pour une restauration durable.
LES ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production culinaire
• Élaboration d’une carte variée, de plats et grignotes, sucrée comme salée, qui
évolue en fonction des saisons
• Tenue quotidienne du tableau des allergènes
• Renouvellement régulier des propositions
• Attention portée aux habitudes alimentaires de chacun.e
• Mise en place d’une organisation du travail compatible avec le lieu
• Contrôle du coût-matière et de la marge brute d’exploitation
• Suivi des pertes et ajustement
• Occasionnellement, le poste peut nécessiter une certaine polyvalence, notamment
au service et en salle
Approvisionnement et gestion des stocks
• Entretien et développement des liens avec les fournisseurs
• Achat et commande des produits et matières premières auprès des différents
fournisseurs, en fonction des besoins en production
• Gestion de l’approvisionnement afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organisation du stockage et tenue des inventaires
Hygiène
• Entretien de la cuisine et des locaux annexes
• Veille et supervision des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’ensemble
du personnel du Café du ciné
• Entretien et contrôle du mobilier, des équipements et matériels présents en cuisine
Suivi
• Suivi et compte-rendus réguliers
• Bilan des activités réalisées
