Chef.fe de cuisine : traiteur / restaurant / formation

Long term
Bordeaux, France
Food
Occasional remote authorized
2 yrs of exp.
Posted on 10-13-2021
Start : novembre 2021

Marie Curry

Accompagner les femmes réfugiées et issues de l’immigration, passionnées de cuisine, dans la création de leur traiteur, valoriser leur matrimoine culinaire et leur garantir des missions épanouissantes

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MARIE CURRY EN QUELQUES MOTS

Marie Curry est une entreprise sociale bordelaise qui accompagne les femmes réfugiées et issues de l’immigration, passionnées de cuisine, dans la création et le développement de leur entreprise traiteur.

Notre objectif ? Leur garantir des missions culinaires épanouissantes qui valorisent leur matrimoine culinaire !

Nous proposons à ces femmes 4 activités :

  • des prestations traiteurs
  • un suivi socio-professionnel sur-mesure
  • de la formation
  • une communauté de pairs

CONTEXTE

Nous sommes deux fondatrices à gérer Marie Curry au quotidien. Nous avons lancé l’offre traiteur cuisine du monde début mars 2021 et nous recherchons un.e Chef.fe de production/formation afin d’accompagner la gestion de l’activité traiteur et le développement des nouveaux projets culinaires !

Le traiteur propose des cuisines du monde pour les entreprises, les collectivités et les particuliers, réalisées maison par les cuisinières pour leur permettre de vivre de leur passion et faire découvrir des saveurs authentiques aux clients. La carte de chacune de nos prestations est conçue en collaboration avec les cuisinières réfugiées et issues de l’immigration et préparée intégralement par elles pour mettre en valeur le matrimoine culinaire de leur pays d’origine.

Tout est fait maison à partir de produits bruts, et une partie de nos approvisionnements est réalisée en circuit-court ou en agriculture biologique.

Nous avons par ailleurs deux beaux projets, que tu accompagneras, pour accentuer la mise en lumière de ces cuisinières hors pairs :

  • L’ouverture d’un restaurant au coeur de Bordeaux fin 2022
  • L’ouverture d'un incubateur culinaire social / lieu de cuisines partagées en 2023


TES MISSIONS

1. CONCEVOIR LES OFFRES CULINAIRES

  • Définir et concevoir les offres culinaires à nos côtés avec les cuisinières : définition des formats, le wording des menus, les coûts d’achat (optimisation des fournisseurs), la mise en valeur et le conditionnement des mets et les modes opératoires.
  • Participer à l’élaboration des prestations sur-mesure : visite du site, création du menu, évaluation des coûts, choix des cuisinières, production, packaging, choix de la vaisselle, dressage sur site, ect
  • Créer des menus main dans la main avec les cuisinières tout au long de l’année : testing de recettes, dégustations et retours sur les créations, validation des menus, élaboration des fiches technique,…


2. PILOTER LES PRODUCTIONs CULINAIRES

  • Piloter et manager la production culinaire au quotidien du traiteur : planification des équipes en cuisine, des plannings et de la production en fonction de la demande :

Veiller à la bonne mise en place des conditions techniques, organiser le travail et garantir la qualité des prestations

Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place…) des cuisinières et la production des unités

Veiller à la bonne réalisation des menus (produits, grammage, ect)

Gérer administrativement les matières premières : les commandes et les stocks (alimentaires et non alimentaires) auprès des fournisseurs (suivi des tarifs et optimisation des coûts)

  • Garantir le respect des règles d’hygiène, de traçabilité des aliments et des règles de sécurité au sein de la cuisine, notamment les normes HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (assurer l’affichage en cuisine, la gestion des processus de production, etc.)
  • Garantir l’entretien quotidien et le bon fonctionnement de l’ensemble du matériel de cuisine et assurer la maintenance par l’intermédiaire des prestataires de services


3. FORMER ET ACCOMPAGNER LA MONTEE EN COMPETENCES DES EQUIPES

  • Coacher les cuisinières pour les aider perfectionner leur répertoire culinaire : conseil au design culinaire, conseils pour adapter leurs recettes à une offre de saison, test de nouveaux formats et concepts, etc
  • Plus globalement, transmettre ton savoir-faire et animer des modules de formation collectifs et individuels pour faire monter en compétences l’ensemble de l'équipe : gestion du temps, conservation des aliments, gestion des stocks, techniques culinaires, tenir une fiche technique, gain de temps et de matière, normes HACCP…


LES PLUS - Participer aux comités de pilotage et aux réflexions stratégiques pour le développement de Marie Curry

COMPETENCES ET PROFIL RECHERCHE

  • Un CAP cuisine et une expérience significative en tant que Chef·fe de cuisine au sein d’une activité traiteur et/ou au sein d’un restaurant
  • Une véritable passion pour la cuisine et les nouveautés culinaires, une forte curiosité pour la cuisine du monde, une sensibilité pour la cuisine fraiche et de saison et enfin, de la créativité !
  • Des connaissances parfaites des normes et des règles d’hygiène de la cuisine dans un cadre professionnel. Une connaissance et maitrise appronfondie des liaisons chaudes et froides ainsi que de la marche en avant.
  • De la rigueur et de la réactivité. Véritable chef.fe d’orchestre, tu as le sens de l’anticipation et de l’organisation, tout en fédérant et motivant les équipes !
  • Une bonne capacité d’adaptation, de flexibilité et d'autonomie : Marie Curry est un jeune projet qui évolue beaucoup !
  • Une forte appétence pour la pédagogie et la transmission de savoir-faire. Tu seras un véritable coach pour les cuisinières.
  • Une forte envie de contribuer à la promotion des talents des femmes accompagnées par Marie Curry dans le secteur culinaire !


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