Description of the mission

Titre : Chef-fe de cuisine - Cantine bio, faite maison, service midi uniquement (Marseille 15e)

Cantine associative à La Cabucelle cherche son-sa chef-fe pour piloter une carte courte, 100 % maison, en circuit court. Service midi du lundi au vendredi - pas de soir, pas de coupure.

Contrat : CDI Temps de travail : 5 jours par semaine (35h) Rémunération : Entre 26 000 € et 28 000 € brut à l'année
Horaires : Service midi uniquement, lundi au vendredi - pas de soir, pas de week-end, pas de coupure Congés : Deux semaines en décembre, Trois semaines en août. Lieu : Le Réfectoire, La Cabucelle, Marseille 15e Prise de poste : 10 juin 2026

Le Réfectoire est une cantine associative à La Cabucelle. On y sert chaque midi une cuisine maison, majoritairement bio, viande halal, à une clientèle d'habitué.es : travailleurs du quartier, partenaires associatifs, habitante.s. Au-delà du restaurant, le lieu est un espace de répit pour le quartier avec une programmation d'animations socio-culturelles gratuite à destinations des habitante.s.

Les missions :

Cuisine & production

Concevoir les menus de la semaine (carte courte qui change tous les jours) : 2 Entrées, 2 à 3 plats , plusieurs desserts.
Produire les repas du service midi + repas du staff
Assurer la production de l'offre traiteur (ponctuelle)
Tenir la plonge (poste polyvalent, petite structure)

Gestion

Approvisionnement : relation fournisseurs, gestion des stocks, récupération et anti-gaspi
Suivi des coûts de revient et respect du budget, en lien avec la directrice (qui gère la facturation)

Hygiène & sécurité

HACCP, registre de traçabilité (températures, produits), contrôle technique des équipements

Profil recherché :

Expérience confirmée en cuisine (idéalement 3+ ans en poste de chef-fe ou second-e prêt-e à passer chef-fe)
À l'aise avec la cuisine de marché, les produits frais et le travail en petite équipe
Sens de la gestion (matières, stocks, coûts)
Sensibilité au projet : tiers-lieu, quartier populaire, public mixte
HACCP à jour

Bonus :

Envie de transmettre : on accueille ponctuellement des bénévoles en parcours d'insertion Intérêt pour participer aux futurs recrutements si l'équipe s'agrandit

Pour candidater : CV + quelques lignes sur ce qui te parle dans le projet → [cliquez sur candidater pour accéder aux informations]

Process : un échange téléphonique, puis deux entretiens sur place.

Salaire: Annuel de 26000.0 Euros à 28000.0 Euros sur 12.0 mois

Profile

Compétences:

Chiffrage et calcul de coût
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Définir des besoins en approvisionnement
Dresser des plats pour le service
Evacuer et trier des déchets, des produits
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Transmettre une technique, un savoir-faire

Expérience: 36 Mois

Qualites Professionnelles:

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

13 SOLIDAIRES

Cette association offre des repas sains et abordables, et un lieu de vie solidaire qui renforce la cohésion sociale, soutient l'insertion et promeut l'alimentation durable et les circuits courts.

Website
< 15 persons

13 SOLIDAIRES did not yet communicate its impact measurement.

This structure did not communicate to us the labels or certifications that it was able to obtain.

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