Forme-toi à la pâtisserie végétale

L'Okara a pour objectif de former au mieux les futurs acteurs d'une alimentation plus saine, plus écologique et plus éthique. Cette démarche prend également en compte les nombreuses allergies et intolérances alimentaires, de plus en plus courantes dans notre société. Pour répondre à ces problématiques, nous avons mis au point des programmes de formation, à la fois théoriques et pratiques adaptés à une activité professionnelle.

5 modules pour découvrir ou te perfectionner à la pâtisserie végétale

La pâtisserie végétale professionnelle
La pâtisserie végétale saine
La pâtisserie végétale simple et pour tous
Entremets 100% végétal
Animateur, consultant-formateur et enseignant en pâtisserie végétale

Pour qui ?

Demandeur.se d’emploi
En reconversion
Salarié.e
Indépendant.e

Financement

OPCO
France Travail
Fonds propres

Durée

Moins d'une semaine

Amoureuse de la nature, Linda Vongdara consacre son travail à la recherche et à la création de recettes sucrées inspirées de l’univers végétal, avec des ingrédients sains et peu transformés.

Après une première carrière dans la mode et une reconversion 2015, elle décide de consacrer sa carrière à la pâtisserie. En 2018, elle crée « L’Okara », une école alternative dont la mission est d’instaurer un nouveau savoir-faire pâtissier 100% végétal.

Elle est l’auteur de 3 livres : « À l’école de la pâtisserie végane » en 2019, « Pâtisserie végétale » en 2023 co-écrit avec Pierre Hermé, en 2024 « Gâteaux et desserts vegan inratables ».

Aujourd’hui Linda enseigne au sein de son école, et collabore avec les écoles de cuisine comme Ferrandi, La source, et est membre pédagogique de l’Institut Culinaire de France, prestigieuse école des arts sucrés à Bordeaux.

L'Okara - 3 modules en détail

La pâtisserie végétale saine

⭐️ Alternance entre :

Cours théoriques : initiation à la fermentation, aux cuissons alternatives, recettes sans gluten et sans allergène, recettes sans sucre ajouté et IG bas
Cours pratiques : brioches au levain, Léonard coco vapeur brioches vapeur (bao) sucrées garnies etc.

🎯 Objectif : S’initier à des recettes sucrées et techniques alternatives 100% végétales, plus saines, avec plus de nutriments, moins de sucre, moins de gluten et moins d’allergène.

💼 Pré-requis : aucun

🕦 Durée : 5 jours - 30h

10h de cours théoriques + support de cours en pdf
20h de cours pratiques avec fiches techniques en pdf.
Replay de la totalité des cours (30h de vidéos).

☀️ Prochains départs : 9, 10, 11, 12 et 13 juin et 6, 7, 8, 9 et 10 octobre

L'Okara - 3 modules en détail

La pâtisserie végétale simple et pour tous

⭐️ Alternance entre :

Cours théoriques : les 3 fondements de la pâtisserie végétale : Amidon-émulsion-cuisson
Cours pratiques : brownie chocolat (sans gluten), muffins, cookies, cinnamon rolls, beignets fourrés et mousse au chocolat (sans gluten).

🎯 Objectif : Réalisation d’une production de pâtisserie végétale adaptée à tous, avec peu d’ingrédients et du matériel basique.

🕦 Durée : 2 jours et 14h (version courte)

💼 Pré-requis : aucun

4h de cours théoriques + cours en pdf.
10h de cours pratiques + fiches pdf.
Replay de la totalité des cours

☀️Prochain départ : 20, 21, 22, 23 et 24 octobre

L'Okara - 3 modules en détail

Animateur, consultant-formateur et enseignant en pâtisserie végétale

⭐️ Alternance entre :

Cours théoriques : pâte battues, pâtes sèches, tourage, viennoiseries, crèmes, gels, ganaches, crèmes montées, mousses, meringue végétale, finitions et décors
Cours pratiques : histoire de la pâtisserie, technologie pâtissière, composition de recettes, création et mise en place d’un programme d’enseignement ou d’un plan d’action, guider, structurer et valider ses recherches en R&D, pédagogie, outils d’enseignement et ressources.

🎯 Objectif : Créer son projet d’animateur, formateur, consultant ou d’enseignant en pâtisserie végétale

💼 Pré- requis : Avoir déjà suivi un programme de formation en pâtisserie végétale professionnelle, pâtisserie végétale saine, pâtisserie végétale simple et pour tous ou entremets 100% végétal (double inscription possible)

🕦 Durée : 5 jours - 30h

10h de cours théoriques, support de cours en pdf
20h de cours pratiques avec fiches techniques en pdf.
Replay de la totalité des cours (30h de vidéos).

☀️Prochains départs : 28, 29, 30, 31 juillet et 1er aout et 1er, 2, 3, 4 et 5 décembre