Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
MISSIONS DE NOTRE ORGANISATION
L’Hermitage est un tiers-lieu d’innovation rurale et citoyenne situé à 1h15 de Paris, entre Compiègne et Soissons. Nous sommes engagé pour la transition écologique et citoyenne de notre territoire rural et plus largement de l’ensemble des territoires ruraux. Nous sommes convaincus que des espaces communs comme le nôtre, créés par et pour leur habitants, représentent de puissantes solutions pour mieux vivre dans nos campagnes. Répondre collectivement aux enjeux économiques, écologiques et sociétaux frappant de plein fouets nos villages sera la clé de notre résilience collective.
PRÉSENTATION GÉNÉRALE DE NOS ACTIVITÉS
Nos activités se déploient depuis 7 ans sur une magnifique propriété de 30 hectares accrochée à flanc de colline, dans un village de 800 habitants, au cœur d’une belle vallée, elle-même parsemée de tout aussi beaux petits villages.
Composée de 20 hectares de forêt, de 2 hectares de terres maraichères et arboricoles cultivées, de 3000 m2 de locaux accueillant des associations et entreprises rurales, d’un café cantine associatif ouvert sur le territoire ainsi que d’espaces d’accueil en séjours immersifs et transformants (formations, séminaires, séjours de répit…), le potentiel de ce lieu et de ce projet sont infinis.
Nous sommes aujourd’hui 25 personnes (salariés, associations et entreprises résidentes, bénévoles réguliers) à quotidiennement travailler et nous investir dans ce projet passionnant.
PRÉCISION DU CONTEXTE
C’est dans le cadre du fort développement de notre activité d’accueil en séjours, ainsi que de notre café-cantine, que nous recherchons un ou une cheffe de cuisine passionné et tenté par cette aventure rurale et collective. Elle/il rejoindra une équipe à taille humaine extrêmement soudée, motivée et solidaire.
Quel sera votre leitmotiv ?
Aux côtés des producteurs du territoire et en particulier de notre maraichère, vous aurez pour cap principal de développer une offre de cuisine qui sensibilise nos visiteurs aux enjeux de transition alimentaire de nos territoires. (Un maximum de produits bios et locaux, un maximum de plats réduisant la place de la viande)
Pour sensibiliser nos clients à ces enjeux, leur montrer qu’une autre cuisine tout aussi créative et savoureuse est accessible, même chez eux, il vous faudra redoubler de créativité et donc être passionné :)
Beau challenge non ? :) Heureusement, vous ne serez pas seul, toute l’équipe de l’Hermitage, en particulier l’équipe du café cantine, notre équipe d’accueil en séjours ainsi que la maraichère sont engagés dans cette démarche.
Quelles seront vos missions ?
PRODUCTION :
- La.e Chef.fe de cuisine produit en moyenne 60 repas par jour aux côtés de son équipe (deux apprentis et deux commis)
L’équipe étant modeste, le poste ne se résume pas à de l’encadrement.
APPROVISIONNEMENT :
- La.e Chef.fe de cuisine supervise les commandes, livraisons et facturations fournisseurs.
- La.e Chef.fe de cuisine gère et contrôle les stocks
- La.e Chef.fe de cuisine entretien les relations partenariales avec nos fournisseurs locaux et développe notre réseau de fournisseurs
MENU :
- La.e Chef.fe de cuisine est en charge du renouvellement des menus en s’assurant du respect des saisons et disponibilités des produits locaux
GESTION D’EQUIPE :
Aux côtés de la responsable d’exploitation, la.e Chef.fe de cuisine contribue à la planification, la formation et l’animation des équipes en cuisine. Pour ce faire :
- La.e Chef.fe de cuisine est en charge de l’élaboration des plannings
- La.e Chef.fe de cuisine manage et motive l’équipe en cuisine, en étant garant de la bonne ambiance de travail et de la cohésion de son équipe.
- La.e Chef.fe de cuisine rédige les fiches techniques de menu et outils de procédure
MATERIEL ET OBLIGATIONS SANITAIRES :
- La.e Chef.fe de cuisine est garant de la bonne application des normes HACCP, établit les procédures de suivi de ces normes par son équipe
- La.e Chef.fe de cuisine est garant du bon fonctionnement du matériel professionnel, de son utilisation dans les règles de l’art et de sa maintenance
