Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Tête Haute recrute le/la chef.fe de cuisine pour l’ouverture de son 1er brewpub à Nantes.
Ce nouveau lieu hybride proposera sur l’île de Nantes :
> une activité de brassage
> une offre de restauration midi et soir
> un bar avec une sélection de bières craft, de vins et soft locaux.
A l’image de la brasserie Tête Haute, des postes salariés seront proposés en parcours d’insertion (Insertion par l’activité économique) au sein du brewpub. Ce sera un lieu de transmission et de formation à la cuisine à travers une offre culinaire créative, gourmande et accessible. Le brewpub devrait éclore fin 2023 sur l’île de Nantes.
En tant que Chef.fe de cuisine, vous aurez les responsabilités suivantes :
1. Organiser et accompagner la brigade du restaurant sur les opérations de cuisine
2. Sourcer des produits locaux de qualité et orchestrer la réalisation de la carte
(Gestion des commandes, suivi réception des produits, suivi de la marge de fonctionnement de la cuisine, mise en œuvre et évolution de la carte en fonction des saisons et des produits, respect des fiches techniques).
3. Être garant.e du respect des normes sanitaires et de la qualité de production
(Superviser l’équipe autour des bonnes pratiques de sécurité, d’hygiène et de qualité)
4. Accompagner la professionnalisation et la créativité de la brigade
(Organisation du planning de la cuisine et de la brigade : adaptation des conditions et outils de travail pour offrir les meilleures conditions de travail à l’équipe)
(Représenter la cuisine et la brigade au quotidien auprès de l’ensemble de l’équipe du restaurant, se positionner en facilitateur de la bonne marche commune du restaurant).
Votre équipe sera constituée de plusieurs salariés. Votre Second de cuisine sera Encadrant Technique. Il aura pour responsabilité la formation et le suivi des salariés en parcours. Ensemble votre mission sera d’animer et de fédérer l’équipe autour du projet culinaire et de la réalisation de la carte.
