Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Production culinaire
- Assister le Second de cuisine - Traiteur dans la production des commandes traiteur en respectant l’identité culinaire ;
- Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;
- Superviser et participer à la réalisation de pièces cocktail, plateaux repas et buffets (Exemples de structures : Ville de Paris, Hermès, Arte, les Amarres, Ground Control, etc)
- Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;
- Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;
- Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine.
Management et encadrement des équipes
- Participer au travail d’équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ;
- Gérer, coordonner et animer l’équipe en charge (commis-es et/ou apprenti-es) et s’assurer de la qualité de production et du bon déroulement de l’envoi sur prestation ;
- Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité ;
- Assurer la formation des commis-es de sa partie aux techniques du métier et veiller à l’acquisition et à l’intégration des compétences professionnelles.
Organisation, réglementation et normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives et des chambres froides, prises de températures, etc..) ;
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;
- Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;
- Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises ;
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;
- Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions complémentaires
- Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des partenaires lors des visites sur site ;
- Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion.
