Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
OFFRE DE STAGE : CUISINE ET PÂTISSERIE AU REFETTORIO PARIS
Stage inférieur à 2 mois, 35 heures par semaine, à pourvoir dès mai 2024
Le Refettorio Paris, créé par le chef Massimo Bottura et l'artiste JR, est un projet culturel et artistique qui prend la forme d’un restaurant gastronomique, solidaire et antigaspi. C’est un lieu d’échanges, d’intégration et d'hospitalité qui a pour objectif de lutter contre l’exclusion sociale et le gaspillage alimentaire.
Tous les soirs de la semaine, nous proposons gracieusement à près de 80 invité∙e∙s en moyenne un dîner – amuse-bouche, entrée, plat, dessert & mignardise avec café / infusion -, cuisiné sur place à partir d’invendus et de surplus alimentaires, dressé avec soin et servi à table. Nous convions 2 fois par semaine des cheffes et des chefs de grand renom afin de rendre la gastronomie (« le beau et le bon ») accessible au plus grand nombre.
La brigade de cuisine est composée de la cheffe Blandine Paris et de la seconde Marine Beulaigue, d’un commis plongeur Ibrahima Diallo et de 5 bénévoles.
Le Refettorio Paris recherche un∙e stagiaire formé∙e à la pâtisserie, créatif∙ve, passionné∙e et impliqué∙e, en phase avec les valeurs véhiculées par notre organisation, pour une durée inférieure à 2 mois.
Missions
Le ou la stagiaire sera en appui aux cheffes de cuisine du Refettorio Paris, afin de mener à bien les projets en lien avec les missions suivantes :
1/ Opérationnel : Production culinaire pour 60 à 90 personnes, du lundi au vendredi
- Appui à la réflexion, la conception et la production d’un dessert avec les cheffes (AB, entrée, plat, dessert, mignardise) qui répond aux besoins nutritionnels de chaque invité∙e et qui peut s’adapter aux éventuelles intolérances alimentaires (majoritairement sur la partie pâtisserie)
- Selon les livraisons, appui à l’élaboration, au dressage et à l’envoi de plats salés et sucrés
2/ Collaboration avec les bénévoles
- Participation au briefing service pour les bénévoles en cuisine
- Collaboration avec les bénévoles pour la production, l’organisation, le service, le rangement, le nettoyage
3/ Hygiène
- Participation à l’entretien et au rangement de la cuisine, du matériel et de son poste de travail dans le respect des standards, des procédures de production et des normes d’hygiène HACCP en vigueur au sein du restaurant
- Vigilance au bon fonctionnement du matériel
- Application des normes d’hygiènes et de sécurité
- Suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Participation au suivi du tri sélectif et des déchets organiques
4/ Approvisionnement et gestion des stocks
- Appui au suivi des stocks
- Appui au rangement des commandes
- Participation aux ramasses ou aux réceptions de livraison
5/ Participation à la vie de l’association
- Participation éventuelle au service en salle, à la plonge et aux évènements hors les
murs
- Participation au service du repas des bénévoles après le service des invité∙e∙s
Pour postuler :
• Stage <2 mois à temps complet (35h)
• À pourvoir dès mai 2024
• Convention de stage obligatoire
• Poste basé à Paris : Place de la Madeleine, 75008
• Horaires : Du lundi au vendredi de 15h à 22h
• Gratification selon les barèmes en vigueur : prise en charge intégrale du titre de transport
Envoyez CV et lettre de motivation à l’adresse suivante :
Cliquez sur candidater pour accéder aux informations. avec en objet de l’email : "Candidature stage au Refettorio Paris"
La politique de recrutement du Refettorio Paris s’inscrit en faveur de l’accueil, de l’accompagnement et de l’inclusion des personnes en situation de handicap/précarité. En tant que projet culturel centré autour de la dignité de la personne, le Refettorio Paris est fermement engagé dans la promotion et la défense des droits humains. Nous appliquons une politique de tolérance zéro à l’égard de toutes les formes de violence et d’abus au sein de notre structure. Nous demandons à tous nos collaborateurs et nos collaboratrices d’adhérer pleinement à ces principes.
