Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Quai Liberté est un haut lieu de l’ ESS en plein cœur de Paris sur les quais de Seine au pied de la Statue de la Liberté. La Guinguette ouvre chaque année de mai à octobre. Cette dernière s’étend sur une surface de 1000 m2 de terrasse. Nous y proposons à toute heure des boissons, au déjeuner une carte simple et en fin de journée une offre apéritive et dinatoire pour profiter de la douceur des soirées parisiennes.
A bord du bateau Thalassa, amarré juste en face de la guinguette, nous accueillons également des clients dans le restaurant et dans les salons privatisables. Quai Liberté est un concept porté par Wake up Café, association qui va bientôt fêter ses 10 ans et qui a pour mission de favoriser la réinsertion durable d’ex-détenus, en leur donnant les clés du monde du travail.
Nous entendons construire un modèle vertueux pour faire de la différence une force. En collaboration avec la Responsable d’exploitation et le Chef de cuisine, les missions du Manager de la guinguette sont les suivantes :
- Avant ouverture de la guinguette : recruter, former et accompagner les membres de l’équipe dans leur prise de poste (serveurs, barmans, runners et cuisiniers)
- Participer à la conception de la carte, à l’installation de la terrasse en avant-saison et à la mise en place de process pour travailler efficacement
- Pendant la saison : organiser, planifier les horaires de travail et encadrer l’équipe durant le service
- Veiller à la qualité du service, à l’accueil et à la satisfaction des clients
- Résoudre les problèmes qui peuvent survenir lors du service
- Gérer les opérations quotidiennes : inventaire des stocks, approvisionnements, ouverture et fermeture de caisse, réservations de tables,...
- Développer le chiffre d’affaires et la rentabilité de l’activité d’après les objectifs fixés
- Veiller à l’entretien et aux normes d'hygiène et de sécurité
- Piloter l’activité en coordination avec les autres managers et la direction.
