Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Les Cuistots Migrateurs est un social business unique, c’est le premier traiteur de cuisines du monde qui emploie des chefs réfugiés en CDI. Leur pari fou :
- permettre à des personnes réfugiées de se reconstruire en France par le travail, grâce à la cuisine
- valoriser leurs incroyables recettes d’Iran, Syrie, Népal, Afghanistan, Bangladesh… et vous faire découvrir des cuisines méconnues
- montrer un visage différent et positif de la migration
Créé en 2016, Les Cuistots Migrateurs, c’est :
● une offre de traiteur complète et super miamesque (livraison et événementiel de 5 à 2500 personnes) : cocktails, repas froids et chauds, petits-déjeuners et pauses cafés, lunchboxes, boissons maison, animations culinaires, service par des maîtres d’hôtel, décoration florale…
● un concept inédit dans le paysage des traiteurs parisiens : des cuisines du monde entier préparées par des chefs réfugiés et un positionnement “fooding” jeune, moderne et différenciant qui casse les codes du marché traiteur.
● des clients très divers, de plus en plus nombreux et récurrents : Carrefour, BNP, KPMG, OCDE, Le Fooding, BETC, BPI , BNP Paribas, Danone Communities, UNESCO… mais aussi des particuliers.
● une équipe de 25 personnes dont près de la moitié sont des chefs réfugiés talentueux qui cuisinent chaque jour dans la cuisine centrale à Montreuil.
Fin 2020, pour aider davantage de personnes à reconstruire leur vie en France grâce à la cuisine, ils ont créé l’École des Cuistots Migrateurs, une association à but non lucratif qui prépare chaque année des dizaines de personnes réfugiées à l’obtention du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Commis de Cuisine.
Les Cuistots Migrateurs ne comptent pas s’arrêter là : ils ont l’ambition de maximiser leur impact social (emploi et valorisation du patrimoine culturel des chefs réfugiés) tout en devenant un acteur majeur de la restauration et un modèle inspirant de social business. Si ce défi vous parle aussi, postulez !
On recherche un.e Directeur.trice de Site & Opérations au plus vite pour piloter notre cuisine centrale et nos équipes opérationnelles.Le cœur de votre mission : structurer et manager notre cuisine centrale pour augmenter notre activité tout en assurant une expérience client optimale (qualité / ponctualité / réactivité).
Directeur.trice de Site et Opérations chez Les Cuistots c’est avant tout :
- Structurer et piloter un département stratégique de l’entreprise regroupant à la fois la production, le dispatch, la logistique et les opérations événementielles. Votre focus sera néanmoins largement sur la partie centrale de notre métier qui est la Production et le dispatch (barquettage/ allotissement).
- Encadrer et coordonner, avec l’aide des 4 responsables d’équipe, une quinzaine de personnes au total, dont une dizaine de chefs réfugiés de tous les horizons.
- Être le.la capitaine du paquebot Cuistots, un labo de 500m2 équipé de matériel tout neuf : )
- Introduire des process à tous les niveaux, et insuffler une vraie culture d’excellence opérationnelle aux équipes.
- Faire monter en compétences et en rigueur des équipes jeunes et motivées.
Missions principales
Rattaché à la Direction Générale, vous pilotez les équipes de production/logistique/opérations avec comme missions principales de :
ORGANISATION ET SUIVI
- Planifier les quantités à produire (à partir de notre ERP), en fonction des commandes et de l’état des stocks de produits finis ou semi-finis.
- Adapter l’organisation et la taille des équipes en fonction de la saisonnalité et du développement de nouvelles activités.
- Coordonner et répartir le travail entre les différentes équipes opérationnelles.
- Suivre les process de production. Définir de nouveaux process et optimiser les process existants afin d’augmenter nos volumes tout en assurant une qualité constante.
DEVELOPPEMENT PRODUITS
- Construire et challenger les fiches techniques, en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
- Participer au développement des nouveaux produits en coordination avec l’équipe marketing.
GESTION DU SITE ET DES INSTALLATIONS
- Optimiser l’organisation des différents espaces de la cuisine centrale et des espaces de livraison.
- Veiller au bon entretien des installations par les équipes, ainsi que la maintenance et lutte contre les nuisibles par les prestataires externes.
HACCP / PMS
- Assurer la mise en place et le maintien de l’agrément sanitaire. Garantir le respect du PMS (traçabilité, autocontrôles…), des normes HACCP et des règles de sécurité, au labo, au cours des livraisons et sur les événements.
- Suivre les analyses (produits, test de surface, test de vieillissement) et rapports fournis par notre laboratoire et prendre éventuellement des actions correctives.
- Suivre les inspections inspections DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
OUTILS
- Améliorer en continu les outils utilisés (ERP, étiquetage…) et digitaliser les pratiques afin de faciliter le travail de vos équipes, assurer un parfait partage de l’information et une réactivité maximale.
PILOTAGE
- Définir des KPI et les suivre, analyser des rapports de performance et de productivité (à partir des données fournies notamment par notre ERP), et en tirer des recommandations pour la suite.
- Piloter le budget et suivre les coûts, en lien avec la Gestion.
QUALITE ET SAV
- Assurer un suivi de la qualité, de notre cuisine centrale jusqu’à chez le client.
- Traiter et suivre les réclamations clients, gérer les crises et mettre en place des actions correctives.
APPROS et FOURNISSEURS
- Suivre les stocks (secs, consommables, packaging…) et assurer le réapprovisionnement à temps.
- Gérer les tenus de travail du personnel, en lien avec notre prestataire.
- Challenger les fournisseurs, en identifier de nouveaux le cas échéant et instaurer une relation de confiance et durable.
RH
- Recruter des collaborateurs, faire grandir et former vos équipes.
