Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
LE VILLAGE DE FRANÇOIS
Suite au départ des moines en Octobre 2020, l’association Le Village de François s’est installée à l’Abbaye Sainte Marie du Désert (31530). Le Village de François est une association créée en décembre 2018, qui souhaite proposer des lieux de vie partagée entre des personnes fragiles et leurs accompagnateurs autour de 3 axes :
- Le vivre-ensemble
- L’activité économique
- L’écologie intégrale
OU EN SOMMES-NOUS ?
L’association a ouvert en 2020 un premier Village de François à l’abbaye Sainte Marie du Désert près de Toulouse : www.abbayedudesert.com. Aujourd’hui ce sont environ 70 personnes qui vivent sur place. Un deuxième site a vu le jour à Audaux (64) en 2022, et d’autres projets sont à l’étude en France.
Nous poursuivons et développons les activités économiques des lieux. Ainsi, nous avons lancé en janvier 2024 une grande phase de travaux de rénovation et d’agrandissement de l’hôtel. A cette occasion nous avons travaillé sur un nouveau concept de restauration, que nous prévoyons d’ouvrir en mai 2025. Pour les besoins de ces nouvelles activités, nous agrandissons les équipes.
I - INTITULÉ DU POSTE
Nous recrutons un(e) Responsable Cuisine H/F en CDI à temps plein 39h
II – LE CONCEPT
Le concept du restaurant de l’Abbaye est de faire vivre à nos clients l’expérience de la mission du Village de François, à travers une prestation de service et une découverte gustative innovantes et réconfortantes. La mission est d’encadrer une équipe de personnes fragiles, éloignées de l’emploi et peu formées (chômage longue durée, handicap, addictions, etc..) et leur (re)donner le sens de leur vie professionnelle, en développant l’estime d’eux-mêmes, et en faisant d’eux des cuisiniers & serveurs ! Objectif : ouverture du restaurant Mai 2025.
Pour cela, nous avons mis sur pied une carte saisonnière simple, basée essentiellement sur nos produits, ou des produits locaux et de saison. Nous travaillons sur un système de fours connectés, permettant de faciliter la réalisation des fiches techniques, et ainsi rendre la production accessible à tous. Nous proposons un service au comptoir à midi, et du service à table en soirée.
L’Abbaye Sainte Marie du Désert étant un lieu de sécurité pour les personnes malades de l’alcool, nous ne servons pas d’alcool sur place. Nous souhaitons travailler une carte de boissons sans alcool innovante.
I- MISSION
La mission du / de la Responsable de Cuisine, sous la direction de la responsable de l’établissement, est d’assurer la bonne gestion des services du restaurant. Il / elle est en charge de la satisfaction client, à travers une bonne gestion de la production dans les standards définis par la direction. Il s’assure également de la formation continue de l’équipe du restaurant, et du respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité.
II - TACHES PRINCIPALES
Approvisionnement et gestion des stocks
• Prévision & commandes des approvisionnements selon la production
• Réception des livraisons, stockage, décartonnage, températures, FIFO, réalisation des inventaires
Production / Service
• Réalisation et supervision de la production & des services Restaurant et groupes privés
• Préparation des listes de production du lendemain, selon ventes du jour et saisonnalité de la carte
Gestion de la production
• Organisation des postes de travail : cuisine, comptoir, plonge. Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Suivi des fiches techniques et des coûts de production
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
Management et animation d'équipe
• Pédagogie et formation des équipes en cuisine et en salle
• Surveillance des plannings/absences
• Évaluation des compétences et des potentiels & évaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
