Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
STRUCTURE
Depuis 2015 le Pavillon des Canaux est un tiers-lieu culturel au bord du Canal l’Ourcq dont les portes sont ouvertes à tous·tes, dans la bienveillance et le respect.
A la fois un café-restaurant responsable (certifié 3 écotables) et lieu de rendez-vous culturel, cette maison engagée laisse place aux initiatives artistiques, sociales et solidaires pour réfléchir ensemble à des sujets comme l’inclusion, le féminisme, la mixité, l’égalité.
Le Pavillon des Canaux est un tiers-lieu créé par Sinny&Ooko, agence spécialisée dans la création et la gestion de tiers-lieux et d’événements artistiques et éco-culturels — Le Pavillon des Canaux, la REcyclerie, La Machine du Moulin Rouge et le Bar à Bulles et La Cité Fertile.
LE POSTE
Sous la responsabilité de la responsable d’exploitation et de la coordinatrice restauration, la·e Chef·fe de cuisine, sera un appui durant les différents temps forts d’exploitation, le service du midi, la carte à partager le soir, le brunch, et le service traiteur. Iel veillera au bon fonctionnement de la cuisine à savoir la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci.
MENU
La·e Chef·fe de cuisine est en charge du renouvellement du menu en s’assurant du respect des saisons et des valeurs du Pavillon ; ainsi qu’en veillant à sélectionner des matières premières appliquant un cahier des charges vertueux et engagé.
MARCHANDISES ET FOURNITURES
La·e Chef·fe de cuisine est en charge de l’approvisionnement en marchandises et fournitures nécessaires au fonctionnement de la cuisine :
- En s’appuyant sur l’outil de gestion de stock, iel supervisera les commandes, livraisons et facturations des fournisseurs.
- Gérer et contrôler les stocks en réalisant un inventaire complet des fournitures et matières premières à chaque début de mois.
RESSOURCES HUMAINES
La·e Chef·fe de cuisine contribuera à la planification, la formation et l’animation des équipes nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
- Gestion du planning de cuisine
- Contribution à assurer la formation (interne et externe) et l’encadrement des membres de la cuisine.
- Assurer une bonne communication interne avec la responsable d’exploitation, la coordinatrice restauration et les différents services du lieu.
- Manager, motiver les coéquipiers en assurant le développement et le maintien d’une bonne ambiance de travail et de cohésion d’équipe.
PROCÉDURES INTERNES
La·e Chef·fe de cuisine est en charge du respect des règles de procédure interne.
- Rédaction des fiches techniques du menu et outils de procédure
- Transmission auprès des membres de la cuisine des obligations légales liées au droit du travail et des règles d’hygiène.
- Veiller à la bonne communication avec l’équipe bar et bureau.
- Sensibilisation du personnel auprès du contenu culturel du lieu
MATÉRIEL ET SALLE
La·e Chef·fe de cuisine est en charge du respect du bon fonctionnement du matériel et de l’aménagement de cuisine :
- Contrôler et veiller à la propreté, l’hygiène, la bonne mise en place et usage du matériel.
- Faire des propositions de renouvellement du matériel, d’aménagement de cuisine.
