Entrepreneurship in the territories: is it the right time?

Le Hangar Zéro est un laboratoire citoyen de la transition écologique qui constitue un écosystème local interagissant activement avec son environnement physique, social et économique.
SSE organization
This structure is based on a principle of solidarity and social utility: its management is democratic and participative, and its profit-making potential is limited. It may be an association, cooperative, foundation, mutual or ESUS company.
L’objectif du Hangar Zéro est de réunir en ce lieu emblématique les acteurs locaux de la transition écologique. Le projet Hangar Zéro représente une approche novatrice et globale pour répondre aux défis écologiques sociétaux actuels. En transformant un bâtiment portuaire en un lieu de rencontre et d’échange pour les acteurs de la transition écologique, ce projet montre qu’il est possible de concilier développement économique, social et environnemental.
Le bar-restaurant est une ouverture sur le projet pour le public que ce soit pour les élèves des lycées environnants et les travailleurs du quartier ou encore pour les résidents du Hangar Zéro. La proximité avec les quais et la promenade en font également un endroit idéal, pour les visiteurs et touristes en balade.
En rejoignant l’équipe du bar-restaurant du Hangar Zéro, vous participez à un projet bien plus vaste que celui d’un simple établissement de restauration.
Par ce poste vous aurez pour missions de venir en complémentarité avec la cheffe cuisinière actuelle, en assurant le service du midi et l’aide en cuisine voir en remplacement, sur le serice du midi, du traiteur, ou toute autre nouvelle activité se développant au Restaurant. Des compétence et service mais également en cusinie sont donc attendus, cependant vous vous répartirez les tâches avec la cheffe cusinière actuelle, en fonction des demandes de prestations.
SERVICE / BAR
• Accueillir les clients
• Mettre en place la salle
• Gérer les réservations de table et accueillir les clients ayant réservé
• Réaliser le service en salle et au bar (allant de la prise de commande à l’encaissement des ventes)
• Renseigner le client sur la proposition et la composition des boissons et des produits
• Adapter son discours et ses recommandations en fonction des préférences et des régîmes alimentaires, allergies des clients
• Prendre en charge les éventuels litiges ou réclamations des clients et trouver des solutions adaptées
• Approvisionnement du bar
• Assurer le service des boissons au bar
CUISINE
• Réceptionner et contrôler les produits (quantité, conformité, état, ...)
• Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels, inventaire et gestion des stocks
• Préparer des plats (assiette de crudités, de fromages, desserts, plats)
• Conditionner un produit et disposer des produits sur le lieu de vente
• Maîtrise des techniques de préparation de cuisine de base, cuisine nourricière, végétarienne, locales
ENTRETIEN / NETTOYAGE
• Réaliser la plonge pendant et après le service
• Entretenir les locaux et matériel selon leurs usages et leurs procédures
• Veiller à la propreté et au rangement de la zone de travail (bar, caisse, vestiaire, toilettes du Resto...)
• Suivre et mettre à jour les registres de température et de nettoyage des équipements et des locaux
• Participer à la mise en place et au respect des protocoles de prévention des risques professionnels (PRAP)
• La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-)
GESTION
• réaliser l’ouverture et la clôture de la caisse
• Participer à l’analyse des ventes et à l’optimisation des marges
• Participer à l’amélioration continue du Resto, reflexions, etc
• Mise à jour du cahier compte et logiciel
COMMUNICATION
• Sensibiliser à une alimentation durable (cuisine nourricière)
• Promotion du Bar-Resto et des menus (réseaux sociaux du Hangar Zéro)
• Assurer le suivi et la mise à jour des fiches de dégustation des boissons et du menu du restaurant
PARTICIPER A LA VIE DU LIEU
• Connaître le lieu, son fonctionnement et savoir expliquer le projet Hangar Zéro
• Connaître et participer à la vie du lieu (réunions hebdomadaires)
• Faire la liaison entre le restaurant et les événements organisés au Hangar Zéro
• Être proactif dans le développement du projet et de ses valeurs (alternatives écologiques)
PROFIL RECHERCHE
• Une ou plusieurs expériences en restauration
• Autonomie et force de proposition
• Sens du contact
• Savoir travailler en équipe et en collectif
• Maîtrise des outils informatiques (Excel, planning partagé)
• Permis de conduire obligatoire
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