Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
La REcyclerie est un tiers lieu culturel, implantée dans une ancienne gare, dont l’ambition est de sensibiliser un large public aux valeurs éco-responsables de manière ludiques et positives. Nous sommes à la recherche d’une personne engagée et passionnée pour rejoindre notre équipe cuisine et participer au développement de l'activité de pâtisserie !
DESCRIPTION DU POSTE
Sous la responsabilité de la sous-cheffe pâtissière, la/le stagiaire pâtissier·ère effectuera les préparations des pâtisseries et desserts de l’établissement.
Impliqué·es dans une démarche éco-responsable et d’égalité homme/femme, nous sommes en quête d'une personne qui se retrouve dans ces valeurs portées par le Pavillon des Canaux.
Nous recherchons une personne motivée, consciencieuse, qui sera très attentive aux normes d'hygiène et à la précision que nécessite la pâtisserie. Avec un intérêt pour le respect de la saisonnalité, les pâtisseries vegan et sans gluten, elle/il fera preuve d'une capacité d'adaptation au fil de l'année pour préparer des desserts qui évolueront en fonction des saisons et des tendances du moment.
La carte présente une dizaine de références différentes représentant une production de 600 à 1200 parts par semaine en fonction des périodes de l’année.
MISSIONS :
Production
Réalisation de pâtisseries « boutiques » et de desserts pour le restaurant avec des denrées majoritairement locavores, de saison et produits BIO.
Réalisation de pâtisseries éphémères pâtes et fonds de tarte, de pâtes à choux et garnissage de celles-ci, etc…
Cuisson des préparations.
Organisation et gestion de son poste de travail.
Approvisionnement et stockage
Suivi des stocks et travail en FIFO.
Remontée des besoins de commandes auprès de la cheffe pâtissière.
Contrôle
Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Conditionnement et protection des produits à conserver.
Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés et des productions.
Vérification de la température de stockage
