Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Le RESTOKOOP, projet à l’articulation entre bien se nourrir, penser une société de coopération, de solidarité et de respect de l’environnement au cœur d’une résidence dédiée à la jeunesse et aux sympathisants du quartier populaire de Mireuil, recherche
son ou sa chef.fe de cuisine pour le 1 er Août.
Le restaurant accueillera à partir du 18 Septembre, autour de son buffet, 50 personnes les midis en semaine.
Intégré dans un projet militant d’éducation populaire, d’émancipation de la jeunesse, et dans une démarche environnementale, le restaurant s’inscrit dans un concept d’entreprise coopérative jeunesse. (ECJ)
Votre mission sera double :
- Cogérer le restaurant coopératif et antigaspi
- Accompagner la montée en compétences de la jeune brigade de 5 coopérant.e.s sur 2 sessions annuelles.
Dans une conception alternative du métier de chef.fe de cuisine, venez rejoindre une équipe dynamique et multi-partenariale Horizon Habitat Jeunes + KPA La Rochelle, partageant des valeurs fortes :
- Engagements écologiques : produits locaux, frais, antigaspi, producteur.ices et fournisseur.euses éthiques,…
- Engagement social : accompagnement du collectif de jeunes qui expérimentent l’entreprenariat coopératif
- Engagement solidaire : politique tarifaire respectueuse de l’accessibilité pour tous et toutes.
Les principales missions :
Technique de cuisine :
· Proposer une cuisine anti-gaspillage alimentaire en valorisant les produits récupérés
· Elaborer les menus du jour (entrées, plats, desserts)
· Superviser la préparation des aliments
· Contrôler la réalisation, la qualité et la mise en place du buffet
· Veiller à l’organisation et l’entretien du poste de travail, des matériels et des équipements.
· Vérifier la qualité des produits et réaliser les prélèvements pour le laboratoire d’analyse
· Mettre en œuvre les techniques de restauration différée
· Assurer la mise en température d’une préparation culinaire élaborée à l’avance
Pédagogie :
· Former, encadrer et animer l’équipe resto. Certain.es sont diplômé.es et/ou expérimenté.es, d’autres pas du tout. Vous les assistez pour leur transmettre les techniques et savoir-faire en : mise en place, cuisine, organisation d’un service, gestion des approvisionnements en circuits courts, plonge, HACCP, suivi factures…
· Collaborer avec les équipes socio-éducatives : pédagogie, accompagnement, socio-culturel, dont la participation aux réunions hebdomadaires
· Contribuer au projet associatif militant en collaboration avec l’équipe Horizon
Administration / Gestion :
· Assurer et vérifier les approvisionnements journaliers auprès des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
· Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
· Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
· Garantir le respect des règles d’hygiène.
· Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
