Directeur.trice de Site et Opérations

Long term
Montreuil
Inclusion through Employment
No remote
Posted on 10-15-2021
This job is no longer available.

Les Cuistots Migrateurs

Permettre à des personnes réfugiées de se reconstruire en France par le travail, grâce à la cuisine et montrer un visage positif et différent de la migration.

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  • Company
  • Between 15 and 50 persons
  • Inclusion through Employment
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A propos

Les Cuistots Migrateurs est le premier traiteur et restaurant de cuisines du monde qui emploie des chefs réfugiés. Leur pari fou : faire changer le regard sur les réfugiés en valorisant leurs talents et en vous faisant voyager avec leurs incroyables recettes!

Entreprise sociale lancée en 2016, Les Cuistots Migrateurs, c’est :

  • un concept unique dans le paysage des traiteurs parisiens : des cuisines du monde entier préparées par des réfugiés et un positionnement “fooding”​ inédit, jeune et moderne qui casse les codes du marché du traiteur.
  • une offre complète pour des événements allant de 25 à 2500 personnes : cocktails, repas froids et chauds, plateaux-repas, boissons maison, animations culinaires, services par nos maîtres d’hôtel, sommellerie, petits déjeuners, pauses café…
  • des clients très divers, de plus en plus nombreux et récurrents : Carrefour, BNP, KPMG, OCDE, Le Fooding, BETC, BPI , BNP Paribas… mais aussi des particuliers.
  • plus de 200 recettes originales, traditionnelles et 100% authentiques de Syrie, Iran, Ethiopie, Afghanistan, Sénégal, Bangladesh..
  • une équipe de 30 personnes dont près de la moitié sont des chefs réfugiés talentueux.

Actualités:

Après une résidence d’un an dans le 18ème couronnée de succès (Très Très Bon, Le Fooding, Télérama…), Les Cuistots Migrateurs viennent d’ouvrir “Le Pop Up”, leur 1er restaurant-café dans le 11ème arrondissement, en plein coeur de Paris.

En septembre dernier, ils ont sorti Le Livre des Cuistots Migrateurs aux éditions de La Martinière: un livre de recettes qui revient également sur le parcours incroyable des 5 premiers chefs réfugiés à avoir rejoint l’aventure des Cuistots ! « L’un des meilleurs livres culinaires de l’année » selon Slate.fr !

Les Cuistots Migrateurs ne comptent pas s’arrêter là : ils vont bientôt ouvrir une école de cuisine pour aider encore plus de réfugiés à s’intégrer par l’emploi… stay tuned, more to come en 2021!


On recherche un.e Directeur.trice de Site & Opérations au plus vite pour piloter notre cuisine centrale et nos équipes opérationnelles.Le cœur de votre mission : structurer et manager notre cuisine centrale pour augmenter notre activité tout en assurant une expérience client optimale (qualité / ponctualité / réactivité).

Directeur.trice de Site et Opérations chez Les Cuistots c’est avant tout :

  • Structurer et piloter un département stratégique de l’entreprise regroupant à la fois la production, le dispatch, la logistique et les opérations événementielles. Votre focus sera néanmoins largement sur la partie centrale de notre métier qui est la Production et le dispatch (barquettage/ allotissement).
  • Encadrer et coordonner, avec l’aide des 4 responsables d’équipe, une quinzaine de personnes au total, dont une dizaine de chefs réfugiés de tous les horizons.
  • Être le.la capitaine du paquebot Cuistots, un labo de 500m2 équipé de matériel tout neuf : )
  • Introduire des process à tous les niveaux, et insuffler une vraie culture d’excellence opérationnelle aux équipes.
  • Faire monter en compétences et en rigueur des équipes jeunes et motivées.

Missions principales

Rattaché à la Direction Générale, vous pilotez les équipes de production/logistique/opérations avec comme missions principales de :

ORGANISATION ET SUIVI

  • Planifier les quantités à produire (à partir de notre ERP), en fonction des commandes et de l’état des stocks de produits finis ou semi-finis.
  • Adapter l’organisation et la taille des équipes en fonction de la saisonnalité et du développement de nouvelles activités.
  • Coordonner et répartir le travail entre les différentes équipes opérationnelles.
  • Suivre les process de production. Définir de nouveaux process et optimiser les process existants afin d’augmenter nos volumes tout en assurant une qualité constante.

DEVELOPPEMENT PRODUITS

  • Construire et challenger les fiches techniques, en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
  • Participer au développement des nouveaux produits en coordination avec l’équipe marketing.

GESTION DU SITE ET DES INSTALLATIONS

  • Optimiser l’organisation des différents espaces de la cuisine centrale et des espaces de livraison.
  • Veiller au bon entretien des installations par les équipes, ainsi que la maintenance et lutte contre les nuisibles par les prestataires externes.

HACCP / PMS

  • Assurer la mise en place et le maintien de l’agrément sanitaire. Garantir le respect du PMS (traçabilité, autocontrôles…), des normes HACCP et des règles de sécurité, au labo, au cours des livraisons et sur les événements.
  • Suivre les analyses (produits, test de surface, test de vieillissement) et rapports fournis par notre laboratoire et prendre éventuellement des actions correctives.
  • Suivre les inspections inspections DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)

OUTILS

  • Améliorer en continu les outils utilisés (ERP, étiquetage…) et digitaliser les pratiques afin de faciliter le travail de vos équipes, assurer un parfait partage de l’information et une réactivité maximale.

PILOTAGE

  • Définir des KPI et les suivre, analyser des rapports de performance et de productivité (à partir des données fournies notamment par notre ERP), et en tirer des recommandations pour la suite.
  • Piloter le budget et suivre les coûts, en lien avec la Gestion.

QUALITE ET SAV

  • Assurer un suivi de la qualité, de notre cuisine centrale jusqu’à chez le client.
  • Traiter et suivre les réclamations clients, gérer les crises et mettre en place des actions correctives.

APPROS et FOURNISSEURS

  • Suivre les stocks (secs, consommables, packaging…) et assurer le réapprovisionnement à temps.
  • Gérer les tenus de travail du personnel, en lien avec notre prestataire.
  • Challenger les fournisseurs, en identifier de nouveaux le cas échéant et instaurer une relation de confiance et durable.

RH

  • Recruter des collaborateurs, faire grandir et former vos équipes.


  • Diplômé.e d’une école d’ingénieur, d’agro-alimentaire (UniLasalle, SupAgro, Agro…) ou issu.e d’une formation de cuisinier.
  • Vous avez vu fonctionner de près une unité de production : cuisine centrale, (chez un traiteur, un acteur de la food tech, de la restauration collective, agro-alimentaire), usine.
  • Vous avez une expérience d’au moins 3 ans à un poste à responsabilité du type responsable des opérations, responsable de production, responsable restauration.
  • Vous êtes un manager hors pair. et avez l’expérience de manager des équipes nombreuses et opérationnelles.
  • Vous savez organiser et fédérer des équipes, les faire adhérer au changement et les amener à se dépasser.
  • Vous adorez le terrain et l’action. Vous aimez mettre les pieds en cuisine ou sur un quai de livraison.
  • Le stress ? Vous ne connaissez pas car vous avez de fortes capacités d’anticipation, de priorisation et d’organisation.
  • Vous avez un vrai esprit analytique. Vous adorez mettre en place des process.
  • Vous êtes force de proposition. Vous avez sans cesse des idées pour faire mieux et améliorer le quotidien de vos équipes.
  • Vous êtes incollable sur les règles HACCP et avez déjà fait appliquer un PMS exigeant.
  • Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques et les notions principales de gestion.
  • Bonus : vous adorez la bonne bouffe.

Salaire / conditions

  • 45 à 50K€ brut annuel, selon expérience
  • CODIR
  • La meilleure cantine du monde
  • Type d’emploi : Temps plein, CDI

Avantages :

  • Participation au Transport
  • Réfectoire
  • RTTHoraires :

Du Lundi au Vendredi

Rémunération supplémentaire :

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