Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Bloom au domaine de Malassise
Depuis la création du premier restaurant Bloom dans le 11ème arrondissement de Paris, Pauline a pour ambition de proposer une offre de restauration simple, 100% fait maison en travaillant en direct de producteurs locaux.
En s’installant au Domaine de Malassise, Pauline souhaite développer l’activité événementielle et traiteur tout en se rapprochant de la Nature et créer une synergie entre l’accueil de mariage et séminaire et l’activité de maraîchage.
Le projet est non seulement de créer une zone de maraîchage pour fournir une partie des matières premières nécessaires à l’activité traiteur mais aussi de mettre en culture de nombreux espaces du Domaine pour offrir une expérience de retour à la Nature aux visiteurs (développement du verger existant, mise en place d’une forêt jardin, création de parcours pédagogique)
Le poste : installer l’activité restauration traiteur au service de l’événementiel sur le domaine
Pour le lancement de ce projet, nous recherchons un responsable d’exploitation dont les principales responsabilités seront
- Responsable de l’activité traiteur du domaine
- Responsable de la bonne tenue de la cuisine - Respect des normes HACCP
- Construire un réseau de producteurs et partenaires locaux et définir les besoins pour le maraîcher.
- Adapter la carte à la vie dans les champs - Travail en partenariat avec le maraîcher
- Gérer la production traiteur pour l’intégralité de l’offre séminaire
- Participer au service pour quelques événements
- Mettre en place des animations ateliers cuisines pour les séminaires
- Développer et mettre en place une offre traiteur mariage
Les objectifs pour la première année sont
- Organiser le labo traiteur - participer à l’agencement
- Mettre en place une organisation de la production
- Définir les besoins pour créer un plan de culture et définir les approvisionnements
- Créer une carte traiteur mariage - organiser les dégustations
- Créer un catalogue animation culinaire et les animer
- Définir les besoins en recrutement et gérer les équipes
