Directeur de Site et Opérations (h.f) CDI

Long term
Montreuil, France
Foodtech / Food industry
Posted on 09-22-2021
Start : novembre 2021

Les Cuistots Migrateurs

Permettre à des personnes réfugiées de s'intégrer grâce à un emploi de cuisinier, et valoriser leurs recettes et leur culture.

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  • Website
  • Company
  • Between 15 and 50 persons
  • Foodtech / Food industry
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Mission :

  • On recherche un.e Directeur de Site & Opérations au plus vite pour piloter notre cuisine centrale et nos équipes opérationnelles.
  • Le cœur de votre mission : structurer et manager notre cuisine centrale pour augmenter fortement notre activité tout en assurant une expérience client optimale (qualité / ponctualité / réactivité ).


Qui sommes nous ?

  • Les Cuistots Migrateurs est un social business avec un projet unique : nous employons des chefs réfugiés (en CDI), leur permettons de reconstruire leur vie en France grâce au travail, et valorisons leurs recettes d'Iran, Syrie, Népal, Afghanistan, Bangladesh... afin de montrer un visage différent et positif de la migration.
  • Nous proposons concrètement une offre de traiteur complète (livraison et événementiel de 1 à 2500 personnes) et ultra différenciante aux entreprises et aux particuliers.
  • Nous sommes actuellement une petite trentaine dont environ la moitié de chefs réfugiés qui cuisinent chaque jour dans notre cuisine centrale à Montreuil.
  • Nous avons pour ambition de maximiser notre impact social (emploi et valorisation du patrimoine culturel des chefs réfugiés) tout en devenant un acteur majeur de la restauration et un modèle inspirant de social business.


Directeur.trice de Site et Opérations chez Les Cuistots c’est avant tout :

  • Structurer et piloter un département stratégique de l’entreprise regroupant à la fois la production, le dispatch, la logistique et les opérations événementielles. Votre focus sera néanmoins largement sur la partie centrale de notre métier que sont la Production et le dispatch (barquettage/ allotissement).
  • Encadrer et coordonner, avec l’aide des 4 responsables d’équipe, une quinzaine de personnes au total, dont une dizaine de chefs réfugiés de tous les horizons.
  • Être le.la capitaine du paquebot Cuistots, un labo de 500m2 équipé de matériel tout neuf : )
  • Introduire des process à tous les niveaux, et insuffler une vraie culture d’excellence opérationnelle aux équipes.
  • Faire monter en compétences et en rigueur des équipes jeunes et motivées.


Missions principales

Rattaché à la Direction Générale, vous pilotez les équipes de production/dispatch/logistique/opérations avec comme missions principales de :

ORGANISATION ET SUIVI

  • Planifier les quantités à produire (à partir de notre ERP), en fonction des commandes et de l’état des stocks de produits finis ou semi-finis.
  • Challenger l’organisation et la taille des équipes en fonction de la saisonnalité et du développement de nouvelles activités.
  • Coordonner et répartir le travail entre les différentes équipes opérationnelles.
  • Suivre les process de production. Définir de nouveaux process et optimiser les process existants afin d’augmenter nos volumes tout en assurant une qualité constante.


DEVELOPPEMENT PRODUITS

  • Construire et challenger les fiches techniques, en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
  • Participer au développement des nouveaux produits en coordination avec l’équipe marketing et le chef de cuisine.


GESTION DU SITE ET DES INSTALLATIONS

  • Optimiser l’organisation des différents espaces de la cuisine centrale et des espaces de livraison.
  • Veiller au bon entretien des installations par les équipes, ainsi que la maintenance et lutte contre les nuisibles par les prestataires externes.


HACCP / PMS

  • Assurer la mise en place et le maintien de l’agrément sanitaire. Garantir le respect du PMS (traçabilité, autocontrôles…), des normes HACCP et des règles de sécurité, au labo, au cours des livraisons et sur les événements.
  • Suivre les analyses (produits, test de surface, test de vieillissement) et rapports fournis par notre laboratoire et prendre éventuellement des actions correctives.
  • Suivre les inspections inspections DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)


OUTILS

  • Améliorer en continu les outils utilisés (ERP, étiquetage…) et digitaliser les pratiques afin de faciliter le travail de vos équipes, assurer un parfait partage de l’information et une réactivité maximale.


PILOTAGE

  • Définir des KPI et les suivre, analyser des rapports de performance et de productivité (à partir des données fournies notamment par notre ERP), et en tirer des recommandations pour la suite.
  • Piloter le budget et suivre les coûts, en lien avec la Gestion et la Direction.


QUALITE ET SAV

  • Assurer un suivi de la qualité, de notre cuisine centrale jusqu’à chez le client.
  • Traiter et suivre les réclamations clients, gérer les crises et mettre en place des actions correctives.


APPROS et FOURNISSEURS

  • Challenger les fournisseurs, en identifier de nouveaux le cas échéant et instaurer une relation de confiance et durable.
  • Gérer les tenues de travail du personnel, en lien avec notre prestataire.


RH

  • Recruter des collaborateurs, faire grandir et former vos équipes.




Conditions

  • 40 à 50K€ selon expérience.
  • CDI, temps plein,
  • Participation au CODIR
  • La meilleure cantine du monde
Profile

Compétences recherchées

  • Diplômé.e d’une école d’ingénieur, d'agro-alimentaire (UniLasalle, SupAgro, Agro…) ou issu.e d’une formation de cuisinier.
  • Vous avez vu fonctionner de près une unité de production : cuisine centrale, (chez un traiteur, un acteur de la food tech, de la restauration collective, agro-alimentaire), usine.
  • Vous avez une expérience d’au moins 3 ans à un poste à responsabilité du type responsable des opérations, responsable de production, responsable restauration.
  • Vous êtes un manager hors pair. et avez l'expérience de manager des équipes nombreuses et opérationnelles.
  • Vous savez organiser et fédérer des équipes, les faire adhérer au changement et les amener à se dépasser.
  • Vous adorez le terrain et l’action. Vous aimez mettre les pieds en cuisine ou sur un quai de livraison.
  • Le stress ? Vous ne connaissez pas car vous avez de fortes capacités d’anticipation, de priorisation et d’organisation.
  • Vous avez un vrai esprit analytique. Vous adorez mettre en place des process.
  • Vous êtes force de proposition. Vous avez sans cesse des idées pour faire mieux et améliorer le quotidien de vos équipes.
  • Vous êtes incollable sur les règles HACCP et avez déjà fait appliquer un PMS exigeant.
  • Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques et les notions principales de gestion.
  • Bonus : vous adorez la bonne bouffe


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