Seconds of cooking - Paris

Long term
short term contract
Paris, France
Associations
3 yrs of exp.
Posted on 07-06-2022

Refugee Food*

Le Refugee Food* vise à faire évoluer les regards sur les personnes réfugiées grâce à la cuisine, à accélérer leur insertion dans la restauration et à donner accès à tous au bien manger.

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  • Between 15 and 50 persons
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RESTAURANT SOCIAL DES ARBUSTES

LE CONTEXTE

La Cantine des Arbustes est un restaurant social d’un genre nouveau, qui verra le jour au 1er trimestre 2022 à Paris 14ème, au pied d’un foyer de travailleurs migrants. Porté par le Refugee Food, La Cantine des Arbustes proposera une restauration quotidienne de qualité, savoureuse (délicieuse!) exigeante, destinée à la fois aux bénéficiaires de l’aide alimentaire (accès gratuit), aux résidents du foyer de travailleurs migrants (à tarif préférentiel), et à terme aussi aux parisiens, riverains et curieux (à tarif accessible). Elle servira également de laboratoire de production pour les livraisons de repas et les prestations traiteur du Refugee Food.

La Cantine des Arbustes, c’est aussi un projet d’insertion par l'activité économique: la brigade sera composée par des cuisiniers en contrat d’insertion, encadrés par Harouna SOW, talentueux chef formateur.

Enfin, la Cantine des Arbustes accueillera des ateliers de cuisine et événements permettant de rendre accessible une alimentation durable, de lutter contre le gaspillage alimentaire, la malbouffe et de permettre à tous d’avoir accès à une alimentation de qualité.

Profile

VOS PRINCIPALES MISSIONS :

Gestion opérationnelle et animation de l’équipe - Prendre en charge le management de la brigade lors de l'absence du chef Harouna Sow.

Relayer les communications du chef et appliquer les recettes

Garantir la qualité constante des produits fabriqués

Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coûts des produits servis Contribuer à l’ensemble des activités au sein de la cuisine du restaurant, en faisant preuve de polyvalence au sein de l’établissement (Aide alimentaire, restaurant, traiteur) Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant / Contrôler l’application des procédures HACCP

Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés

S'assurer du bon déroulement du service et de la qualité de la production

Participer à l'organisation et au contrôle du travail de la brigade (2 chef-des de partie, 3 commis, 1 plongeur et des apprentis

Suivre et sensibiliser ses collègues sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières, tri des déchets

Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs

Transmettre son savoir-faire auprès de sa brigade et veiller à la bonne intégration de chacun-e

Passer les commandes des denrées et produits si nécessaire

PRÉ-REQUIS ET COMPÉTENCES ATTENDUES :

2 à 4 années à un poste similaire ou chef-fe de partie (selon compétences), expérience de sous-chef ou chef-fe de partie recommandée, avec CAP de cuisine ou niveau

équivalent

Excellente maîtrise de l’HACCP

Capacité à planifier, à s'adapter, à gérer les imprévus en étant réactif et en mettant en place des actions correctives

Capacité à gérer son stress

Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une équipe, à gérer un conflit interpersonnel

Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs

Respect de ses collaborateurs et de la hiérarchie

Expérience en gestion de projet ESS, d’insertion par l’activité économique, ou restauration sociale appréciée : envie d'évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée

CONDITIONS :

Date de début du contrat : Septembre 2022 Type de contrat : CDI

Lieu d’exercice : Paris 14ème

Rythme de travail : du lundi au vendredi Rémunération : selon profil

CV et lettre de motivation à envoyer à : Cliquez sur candidater pour accéder aux informations.

Process de recrutement : 2 entretiens

A PROPOS DU REFUGEE FOOD*

Le Refugee Food* est un projet associatif visant à faire évoluer les regards sur les personnes réfugiées grâce à la cuisine, à accélérer leur insertion professionnelle dans le secteur de la restauration, et à donner accès à tous au bien-manger. Plusieurs activités permettent d’atteindre ces objectifs :

Un festival annuel ayant lieu dans une dizaine de villes tous les ans au mois de juin (Refugee Food Festival).

Des formations sur-mesure au métier de commis de cuisine (formations Sésame et Tournesol) sur 5 territoires en France

Des activités de sensibilisation diverses et variés : banquets solidaires, programmes pédagogiques et témoignages en milieu scolaire, ateliers de cuisine Un restaurant d’insertion situé à Paris dans le 12ème arrondissement (Ground Control - la Résidence) ouvert à tous du mercredi au dimanche

Un service traiteur pour entreprises et collectivités.

Un programme de restauration social pour fournir une alimentation de qualité aux personnes en situation de précarité alimentaire

Notre équipe est composée d’une vingtaine de personnes réparties entre deux structures : une association de loi 1901 reconnue d’intérêt général et une entreprise d’insertion qui porte nos activités de restauration (restaurant et traiteur solidaire), filiale à 100% de l’association.

Rejoindre le projet Refugee Food* c’est adhérer à un projet engagé et innovant qui utilise le pouvoir de la cuisine pour remettre l’inclusion, l’hospitalité, le lien social, l’humain et la solidarité au cœur de nos priorités.