Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
L E R E F U G E E F O O D * R E C R U T E
SECOND.E DE CUISINE
LE CONTEXTE
La Cantine des Arbustes est un restaurant social d’un genre nouveau, qui a vu le jour au 1er trimestre 2022 à Paris 14ème, au pied d’un foyer de travailleurs migrants. Porté par le Refugee Food, La Cantine des Arbustes propose une restauration quotidienne de qualité, savoureuse (délicieuse!) exigeante, destinée à la fois aux bénéficiaires de l’aide alimentaire (accès gratuit), aux résidents du foyer de travailleurs migrants (à tarif préférentiel), et aussi aux parisiens, riverains et curieux (à tarif accessible). Elle sert également de laboratoire de production pour les livraisons de repas et les prestations traiteur du Refugee Food. La Cantine des Arbustes, c’est aussi un projet d’insertion par l'activité économique: la brigade est composée par des cuisiniers en contrat d’insertion, encadrés par Harouna SOW, talentueux chef formateur.
Enfin, la Cantine des Arbustes accueille des ateliers de cuisine et événements permettant de rendre accessible une alimentation durable, de lutter contre le gaspillage alimentaire, la malbouffe et de permettre à tous d’avoir accès à une alimentation de qualité.
VOS PRINCIPALES MISSIONS :
- Gestion opérationnelle et animation de l’équipe
- Prendre en charge le management de la brigade lors de l'absence du chef Harouna Sow.
- Relayer les communications du chef et appliquer les recettes
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués
- Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coûts des produits servis
- Contribuer à l’ensemble des activités au sein de la cuisine du restaurant, en faisant
- Preuve de polyvalence au sein de l’établissement (Aide alimentaire, restaurant, traiteur)
- Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant/ Contrôler l’application des procédures HACCP
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
- S'assurer du bon déroulement du service et de la qualité de la production
- Participer à l'organisation et au contrôle du travail de la brigade (2 chef-fes de partie, 5 commis, 1 plongeur )
- Suivre et sensibiliser ses collègues sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières, tri des déchets
- Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs
- Transmettre son savoir-faire auprès de sa brigade et veiller à la bonne intégration de chacun-e
- Passer les commandes des denrées et produits si nécessaire
