KITCHEN CHEF / no meat, no fish / excellent and committed catering - Paris

Long term
Paris, France
Food
No remote
45000 - 52000€ (Annual)
5 yrs of exp.
Posted on 10-11-2022
Start : janvier 2023

MASLOW GROUP

Contribuer à la transition alimentaire du grand public, en créant des offres de restauration attractives, sans viande ni poisson, avec un impact environnemental significativement réduit.

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  • Website
  • Company
  • Between 15 and 50 persons
  • Food
Impact study
MASLOW GROUP not measure the impact.
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Vous êtes le chef de la cuisine et l’ensemble de la cuisine vous est rattaché. Votre supérieur hiérarchique au quotidien est le directeur du restaurant et vous êtes supervisé également par le chef exécutif, avec qui vous mettez en place les cartes et les nouveautés produits. Afin de vous seconder dans votre travail, vous avez dans votre équipe rapprochée: deux sous-chef, un chef pâtissier et toute une brigade. Le restaurant (120 couverts) est ouvert 7/7 de 8h30 à minuit.

Vos missions sont les suivantes:

QUALITÉ DE LA CUISINE

Vous êtes le garant de la qualité des assiettes et vous vous engagez au quotidien afin que le goût soit irréprochable.

  • Vous organisez et supervisez la mise en place et l’envoi de la carte
  • Vous vérifiez la qualité des produits reçus
  • Vous êtes le garant de la conformité de la carte avec les recettes mises en place par le chef exécutif
  • Vous travaillez en collaboration avec le chef exécutif pour ajuster les fiches techniques et les recettes

MANAGEMENT D’ÉQUIPE

Vous êtes un chef d’équipe qui inspirez votre brigade au quotidien… Vous gérez les intégrations, les besoins, les évolutions et les frictions.

  • Vous motivez l’équipe au quotidien
  • Vous gérez l’on-boarding et la formation continue
  • Vous proposez des évolutions pour les membres de l’équipe, vous réalisez des entretiens annuels et pilotez les évolutions salariales avec le directeur du restaurant
  • Vous réalisez les recrutements, avec le support du siège
  • Vous formez votre brigade et la faites progresser en continu

ORGANISATION ET GESTION DE LA CUISINE

Interlocuteur privilégié du siège, vous êtes garant de l’organisation de la cuisine, de sa conformité aux normes d’hygiène et de son efficacité financière.

  • Vous passez les commandes à l’aide des outils de gestion à disposition.
  • Vous supervisez les stocks, les livraisons et les inventaires afin d’éviter le gaspillage et les pertes.
  • Vous gérez les stocks de petit matériel.
  • Vous êtes garant de la bonne utilisation des équipements et supervisez sa maintenance.
  • Vous êtes le garant du respect des normes HACCP et vous formez votre équipe en continu.
  • Vous êtes le garant de l’organisation qui permet l’ouverture et la fermeture quotidienne de la cuisine.
  • vous appliquez des pratiques de travail écologiques.
  • vous prenez des initiatives dans votre restaurant afin de cuisiner les stocks invendus et de minimiser les pertes.

CONCRÈTEMENT

  • CDI, statut cadre - forfait jours, temps complet
  • Rémunération : à partir de 45K€ brut
  • Avantages : respect d’un équilibre pro/perso, RTT, avances sur salaire simplifiées, cours de sport, mutuelle, participation titres de transport, réduction sur la carte, prime à la naissance des enfants, soirées d’entreprise….
  • Un parcours de formation sur mesure prévu en interne
Profile

PROFIL

Vous adorez votre métier et vous aimez les gens - les clients aussi bien que les équipes. Conscient des enjeux environnementaux, vous pensez que la restauration doit se transformer afin d’avoir un impact positif. Efficace et organisé, vous aimez cuisiner évidemment mais aussi manager et transmettre… Vous savez piloter les commandes et comprendre les coûts liés à la partie cuisine.

Vous êtes le chef du premier restaurant. Très proche des fondateurs, vous êtes intéressé par le fait de participer à la création d’une entreprise.

Les qualités nécessaires pour ce poste sont :

  • Expérience significative dans gros établissements en service à table avec cuisine de produits bruts (plus de 100 cvts)
  • Très bonne exécution en cuisine
  • Maîtrise de la cuisine moderne (française et influence exotique)
  • Rigueur et organisation naturelle
  • Bon manager et formateur, autorité naturelle
  • Ouverture d’esprit, tolérance, réflexe d’inclusion et d’équité…
  • Bonne gestion du stress, résilience et capacité à dialoguer constructivement et rationnellement quelle que soit la situation
  • Curiosité et envie d’apprendre, humilité
  • Maîtrise du passage des commandes, des inventaires
  • Maîtrise et mise à jour régulière des connaissances en matériel et équipements de cuisine.
  • Maîtrise des outils informatiques courants
  • Anglais fluide