Second·e de cuisine - Paris

short term contract
Long term
Paris, France
Social link
Posted on 09-16-2022
Start : octobre 2022
This job is no longer available.

Le RECHO

Cuisinons ensemble pour restaurer le monde. Depuis 2016, le RECHO emploie la cuisine comme un moteur d’inclusion et de solidarité afin de restaurer le lien social entre populations locales et exilées.

More informations
  • Website
  • NGO
  • < 15 persons
  • Social link
Read more

À propos du restaurant :

Installé au cœur du centre d'accueil Les Cinq Toits dans le 16ème arrondissement de Paris, La Table du RECHO est un restaurant d'insertion solidaire et engagé qui a pour objectif d'encourager et de faire évoluer l'inclusion grâce à la cuisine.

En salle comme en cuisine, nous accompagnons et formons 3 personnes réfugiées en CDDI (contrat à durée déterminée d’insertion) aux métiers de la restauration pour leur donner les clés d'un métier à fort impact positif environnemental et social.

Au menu : une cuisine savoureuse, éthique et responsable, qui fait la part belle au végétal, concoctée à partir d'excellents produits bio, locaux, de saison et approvisionnés en circuit court.

Nous proposons une carte de saison avec une formule déjeuner quotidienne et des petites assiettes à partager le soir, variant en fonction des arrivages et de l'humeur du moment !

Périodes d’ouvertures :

- D’avril à octobre : du mardi au samedi midi (12h-14h30) et du mercredi au samedi soir (19h-22h30), le dimanche pour le brunch (12h-15h). Possibles événements en remplacement des ouvertures classiques.

- D’octobre à mars : ouvert du mardi au vendredi midi (12h-14h30), le dimanche pour le brunch (12h-15h). Possibles privatisations et événements le soir.

PRÉSENTATION DU SERVICE

Mission principale du service :

Assister le/la chef.fe de cuisine dans toutes ses missions (production et gestion de la cuisine du restaurant, participation au développement de la partie événementielle).

Composition du service :

1 chef (à temps plein) - 1 apprenti (présent 2 semaines par mois) - 3 personnes réfugiées en insertion à temps plein (répartition de leur temps de travail entre salle et cuisine)

1 responsable de salle

LES MISSIONS DU POSTE

Missions et activités du poste :

> Mission 1 : Production culinaire et assistance du/de la chef.fe de cuisine

  • Production culinaire : réaliser et assurer la mise en place, cuisson et conservation sous la direction du/de la chef.fe
  • Gestion de la production de son poste et stockage des produits
  • Respect des fiches techniques et de l’esprit de la cuisine
  • Aide à la création de la carte avec le/la chef.fe dans le respect de notre charte d’éthique
  • Aide à la rédaction de fiches techniques et à l’optimisation des coûts
  • Suivi des commandes et inventaire des stocks
  • Respect des procédures d’hygiène, procédures de nettoyage de la cuisine et du matériel

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être créatif.ve, passionné.e, amoureux.euse des bons produits
  • Respecter notre charte d’éthique
  • Être sensible aux questions d'anti-gaspillage, de circuit court, de gestion des fluides, des déchets…
  • Être rigoureux.euse (suivi de la dépense en énergie et des déchets)
  • Participer à l’organisation de la cuisine et la production
  • Produire les repas
  • Participer à la gestion des stocks, les food costs, la rentabilité globale de la cuisine

> Mission 2 : transmettre les bases du métier de cuisinier.ère à un public de personnes réfugiées

et/ou non professionnelles

À ce titre, il ou elle doit :

  • Participer à l’encadrement de l’équipe
  • Être pédagogue
  • Avoir une fibre sociale
  • Être en capacité d'accompagner avec bienveillance des personnes en formation
  • Participer au suivi de l'évolution et des progrès de l'équipe en insertion

Intérêts, contraintes et difficultés du poste :

  • Mise en valeur d'une cuisine d'auteur, respectueuse du vivant, et d’un projet aux fortes valeurs humaines
  • Poste à responsabilités, véritable binôme avec le/la chef.fe de cuisine, engagement fort au sein du projet
  • Expérience passionnante humainement (travailler avec des personnes volontaires et désireuses de s'intégrer)
  • Réflexion sur les valeurs du métier et défi quotidien pour créer les règles d'une cuisine économe en ressources et vertueuse : un vrai challenge !

Contraintes et difficultés :

  • Charte éthique demandant de s'habituer à un cadre peu commun et rigueur sur la gestion des stocks
  • Accompagnement des personnes en insertion et la mesure d'impact (tri des déchets rigoureux, limitation de l'usage du plastique, gestion des fluides…)
  • Accompagnement bienveillant du public bénéficiaire
  • Flexibilité et polyvalence liées à l’ADN du projet : horaires d’ouverture différents entre l’été et l’hiver, gestion de productions différentes (restaurant, vente à emporter, événementiel…)

Coopérations et coordinations à développer :

Ateliers du samedi : un samedi par mois, de grands ateliers de cuisine collaboratifs, développés par l’association à l’origine du restaurant, sont organisés à La Table du RECHO entre les résidents du centre d'accueil Les Cinq Toits et les habitants du quartier (environ 30 personnes). Le buffet du samedi soir issu de cette production est vendu à prix libre.

Profile

COMPÉTENCES REQUISES

Profil du poste :

  • Formation en cuisine
  • Responsable, organisé.e, polyvalent.e et doté.e d’un bon esprit d’équipe
  • Bonne connaissance du produit, en particulier du végétal
  • Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité
  • Sensibilité aux valeurs d’écologie, de cuisine anti-gaspi et de cuisine solidaire
  • Participer au management d’une équipe
  • Transmettre à des personnes en situation d’apprentissage
  • Patience, écoute et bonne humeur

Rémunération : selon profil

Date de début prévue : octobre 2022

Type d'emploi : Temps plein, type de contrat en fonction des profils (CDI, CDD ou free lance)