Chef - Paris

short term contract
Long term
Paris, France
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Posted on 09-16-2022
Start : octobre 2022
This job is no longer available.

Le RECHO

Cuisinons ensemble pour restaurer le monde. Depuis 2016, le RECHO emploie la cuisine comme un moteur d’inclusion et de solidarité afin de restaurer le lien social entre populations locales et exilées.

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À propos du restaurant :

Installé au cœur du centre d'accueil Les Cinq Toits dans le 16ème arrondissement de Paris, La Table du RECHO est un restaurant d'insertion solidaire et engagé qui a pour objectif d'encourager et de faire évoluer l'inclusion grâce à la cuisine.

En salle comme en cuisine, nous accompagnons et formons 3 personnes réfugiées en CDDI (contrat à durée déterminée d’insertion) aux métiers de la restauration pour leur donner les clés d'un métier à fort impact positif environnemental et social.

Au menu : une cuisine savoureuse, éthique et responsable, qui fait la part belle au végétal, concoctée à partir d'excellents produits bio, locaux, de saison et approvisionnés en circuit court.

Nous proposons une carte de saison avec une formule déjeuner quotidienne et des petites assiettes à partager le soir, variant en fonction des arrivages et de l'humeur du moment !

Périodes d’ouvertures :

- D’avril à octobre : du mardi au samedi midi (12h-14h30) et du mercredi au samedi soir (19h-22h30), le dimanche pour le brunch (12h-15h). Possibles événements en remplacement des ouvertures classiques.

- D’octobre à mars : ouvert du mardi au vendredi midi (12h-14h30), le dimanche pour le brunch (12h-15h). Possibles privatisations et événements le soir.

PRÉSENTATION DU SERVICE

Mission principale du service :

Production et gestion de la cuisine du restaurant de 60 couverts maximum

Composition du service :

1 chef (à temps plein) - 1 apprenti (présent 2 semaines par mois) - 3 personnes réfugiées en insertion à temps plein (répartition de leur temps de travail entre salle et cuisine)

1 responsable de salle

LES MISSIONS DU POSTE

Mission principale, raison d'être ou finalité du poste :

  • Le ou la chef.fe est responsable de la cuisine du restaurant, c'est sur sa créativité que repose la qualité du projet. Nous cherchons une personne talentueuse et passionnée pour une carte évolutive dans un restaurant très fortement engagé sur les questions d'écologie et de solidarité.

Missions et activités du poste :

> Mission 1 : production d'une carte issue du marché, évoluant tous les jours / semaines - entre 30 et 40 couverts

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être créatif.ve, passionné.e, amoureux.euse des bons produits
  • Gérer les approvisionnements selon notre charte d'éthique
  • Organiser la cuisine et la production
  • Produire les repas
  • Gérer les stocks, les food costs, la rentabilité globale de la cuisine

> Mission 2 : transmettre les bases du métier de cuisinier.ère à un public de personnes réfugiées et/ou non professionnelles

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être pédagogue
  • Avoir une fibre sociale
  • Être en capacité d'accompagner avec bienveillance des personnes en formation
  • Gérer le suivi de l'évolution et des progrès de l'équipe en insertion

> Mission 3 : adapter sa cuisine aux contraintes du projet

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être flexible
  • Être à l'écoute
  • Être sensible aux questions d'anti-gaspillage, de circuit court, de gestion des fluides, des déchets…
  • Être rigoureux.euse (suivi de la dépense en énergie et des déchets)

Intérêts, contraintes et difficultés du poste :

  • Mise en valeur d'une cuisine d'auteur, liberté de créer, de s'exprimer :
  • Poste idéal pour une première expérience de chef·fe.
  • Expérience passionnante humainement (travailler avec des personnes volontaires et désireuses de s'intégrer)
  • Tremplin pour un.e jeune chef.fe désireux.euse de tester sa cuisine.
  • Réflexion sur les valeurs du métier et défi quotidien pour créer les règles d'une cuisine économe en ressources et vertueuse : un vrai challenge !

Contraintes et difficultés :

  • Charte d’éthique demandant de s'habituer à un cadre peu commun et rigueur sur la gestion des stocks,
  • Accompagnement des personnes en insertion et la mesure d'impact (tri des déchets rigoureux, limitation de l'usage du plastique, gestion des fluides…)
  • Accompagnement bienveillant du public bénéficiaire
  • Flexibilité et polyvalence liées à l’ADN du projet : horaires d’ouverture différents entre l’été et l’hiver, gestion de productions différentes (restaurant et vente à emporter)

Coopérations et coordinations à développer :

  • Ateliers du samedi : un samedi par mois, de grands ateliers de cuisine collaboratifs, développés par l’association à l’origine du restaurant, sont organisés à La Table du RECHO entre les résidents du centre d'accueil Les Cinq Toits et les habitants du quartier (environ 30 personnes). Le buffet du samedi soir issu de cette production est vendu à prix libre.
Profile

COMPÉTENCES REQUISES

Profil du poste :

* Les "savoirs" :

  • Imaginer et développer une carte
  • Bonne connaissance du produit, en particulier du végétal

* Les "savoir-faire" :

  • Cuisiner
  • Être capable de faire évoluer sa cuisine, "fusionner" les cultures dans ses assiettes
  • Gérer une production
  • Gérer les approvisionnements, costs, fournisseurs, stocks (suivi administratif)
  • Etablir des fiches de production

* Les "savoir-être" comportementaux :

  • Manager une équipe
  • Transmettre à des personnes en situation d’apprentissage
  • Patience, écoute et bonne humeur

Rémunération : selon profil

Type d'emploi : Temps plein, type de contrat en fonction des profils (CDI, CDD ou free lance)

Démarrage octobre 2022

Rencontre avec les candidat.e.s dès que possible