Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Sous la responsabilité directe de la cheffe pâtissière, la/le stagiaire pâtissi·er·e effectuera les préparations des pâtisseries et desserts de l’établissement.
Impliqués dans une démarche éco-responsable et d’égalité homme/femme, nous sommes en quête de personnes qui se retrouvent dans ces valeurs portées par le Pavillon des Canaux.
Nous recherchons une personne motivée, consciencieuse, qui sera très attentive aux normes d’hygiènes et à la précision que nécessite la pâtisserie. Avec un intérêt pour le respect de la saisonnalité, les pâtisseries vegan et sans gluten, elle/il fera preuve d’une capacité d’adaptation au fil de l’année pour préparer des desserts qui évolueront en fonction des saisons et des tendances du moment.
La carte présente une dizaine de références différentes représentant une production de 600 à 900 parts par semaine en fonction des périodes de l’année.
MISSIONS :
Production
· Réalisation de pâtisseries « boutiques » et de desserts pour le restaurant avec des denrées majoritairement locavores, de saison et produits BIO.
· Réalisation de pâtes et fonds de tarte.
· Réalisation de pâtes à choux et garnissage de celles-ci.
· Cuisson des préparations.
· Organisation et gestion de son poste de travail.
Approvisionnement et stockage
· Suivi des stocks et travail en FIFO.
· Remontée des besoins de commandes auprès de la cheffe pâtissière.
Contrôle
· Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
· Conditionnement et protection des produits à conserver.
· Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés et des productions.
· Vérification de la température de stockage
