Head cook / Head cook CDI of a creative, gourmet and sustainable grocery-canteen with the comfort of daytime hours without interruption - at L'Alimentation Géniale, Bas-Montreuil (93) - Montreuil

Long term
Freelance
Montreuil, France
Food
No remote
2 yrs of exp.
Posted on 06-16-2022
Start : juin 2022
This job is no longer available.

L'Alimentation Géniale

Promouvoir une alimentation saine, joyeuse et durable, les circuits courts, les pratiques exemplaires, lutter contre le gaspillage alimentaire et les déchets

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L’Alimentation Géniale à Montreuil a bientôt 2 ans d’existence et nous recherchons notre nouvelle cheffe / nouveau chef pour l’activité restauration de notre épicerie-cantine.

Qui sommes-nous?

L’Alimentation Géniale est une épicerie et cantine en direct producteurs à Montreuil. Nous œuvrons pour une alimentation savoureuse, qualitative, gourmande, saine et durable. Ainsi, côté épicerie, notre offre est issue d’une agriculture paysanne et de petits producteurs ou artisans.

La restauration

La restauration est à l’image de l’épicerie : qualitative, savoureuse, inventive, saine et durable. Ainsi les principes qui sous-tendent l’offre sont de proposer une cuisine gourmande, principalement végétale, bien sûr 100% de saison, utilisant les produits de l’épicerie (la cheffe / le chef a ainsi son petit marché à demeure !), et avec une approche anti-gaspi.

Il s’agit d’une restauration du midi à emporter, mais qui ambitionne d’être à un niveau équivalent à une restauration assise de qualité en termes de plaisir gustatif et de créativité.

A titre d’exemple, l’offre actuelle est composée de bowls végétariens (plats signature), de plats du jour (carnés ou végé), de sandwichs (froids ou chauds tels que sandwich pastrami) et de desserts (cookies, crumble, cakes, desserts du jour…).

La mission :

Voici vos responsabilités :

  • Renouvellement et élaboration au quotidien de la carte en coordination avec le chef d’entreprise. Vous démarrez d’une base existante, mais qu’il est nécessaire de faire évoluer, notamment pour que ce que nous proposons corresponde à votre cuisine d’une part et aux principes de l’Alimentation Géniale (Durable et délicieux !) d’autre part.
  • Préparation des plats (de la mise en place au service en préparation minute)
  • Définition, analyse et respect des coûts (maîtrise des marges, ratios, fiches techniques…)
  • Suivi des achats, des stocks et des inventaires liés à la cuisine
  • Encadrement des aides (commis, stagiaires, apprentis…) si il y a lieu
  • Gestion du respect des normes d’hygiène
  • Nettoyage de la cuisine en fin de service

Les attendus

  • Valoriser les excellents produits de l’épicerie
  • Parfaite maîtrise des techniques de préparation culinaire à partir de denrées brutes
  • Créativité, goût pour l’improvisation (confection des plats du jour pour valoriser les invendus de l’épicerie) et attrait pour la cuisine végétale savoureuse ainsi que pour les techniques anti-gaspi.
  • Très bonne capacité d’organisation, d’anticipation, et rapidité d’exécution
  • Aisance relationnelle, goût du service client, travail en équipe, bonne communication en interne, autonomie

Conditions et rémunération

  • Lieu : 33 rue Robespierre à Montreuil
  • Horaires : 8h à 16h30, du lundi au vendredi. Une offre du Samedi reste à construire, modalités à discuter. Il s’agit donc d’horaires sans coupure et sans horaires du soir
  • Salaire basé sur la grille conventionnelle CHR en fonction de l’expérience (Convention collective qui s’applique étant celle de l’épicerie).
  • Les plus : Une mutuelle performante + 50% pass navigo ou indemnité kilométrique vélo + une remise conséquente sur les produits de l’épicerie + déjeuner avec les produits de l’épicerie
Profile

Expérience requise

  • Expérience significative en restauration comme second.e ou cuisinier.ère ou chef.fe
  • Expérience en restauration créative serait un gros plus
  • BTS Hôtellerie-restauration / Bac professionnel restauration / BP cuisinier / CAP cuisine