Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
L’association loi 1901 La Salle à Manger, La Défense (www.salleamanger.org) recherche un(e) chef(fe) de cuisine doté(e) d’une forte fibre sociale et pédagogique pour son restaurant solidaire et l’accompagnement de 4 à 6 personnes en difficulté dans leur réinsertion professionnelle au sein de notre Atelier Chantier d’Insertion.
Contexte :
La Salle à Manger, La Défense est une association fondée en février 2020 pour porter un projet de restaurant solidaire initié par La Maison de l’Amitié, La Défense (www.lamaisondelamitie.fr). La Salle à Manger comptera 5 salariés permanents (la Directrice d’exploitation, le(la) Chef(fe), le (la)second(e) à recruter en binôme, la Conseillère en Insertion Professionnelle, le Régisseur) et 4 à 6 salariés en réinsertion selon périodes.
Le restaurant La Salle à Manger a ouvert en novembre 2021.
Ouvert du lundi au vendredi, à l’heure du déjeuner, il sert en moyenne 60 couverts par service et propose un concept à 4 facettes :
1. Un restaurant solidaire pour permettre à des personnes en grande précarité de bénéficier d’un déjeuner chaud et équilibré pour 1 euro symbolique.
2. Un outil d’insertion professionnelle via un dispositif d’atelier-chantier d’insertion
3. Un lieu de mixité sociale fréquenté par des clients qui sont salariés, étudiants ou habitants de La Défense et fonctionnant grâce à un important renfort de bénévoles au quotidien.
4. Une solution anti-gaspillage alimentaire grâce à une carte élaborée à partir d’invendus ou dons de la grande distribution et de restaurants collectifs ou indépendants issus en grande partie du territoire de la Défense. Une solution de compostage complète ce dispositif vertueux.
La carte :
· La carte change tous les jours et propose uniquement des plats totalement faits maison, élaborés à partir de produits bruts, récupérés par notre partenaire logistique le Chaînon Manquant et complétée par des achats classiques de matières premières.
· Une carte courte : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts, 2 jus frais (dont une option végétarienne chaque jour).
· La carte de la Salle à Manger est inspirée d’une cuisine familiale, réconfortante, pleine de couleurs, de saveurs et de textures.
· La carte veille à nourrir le corps et l’esprit dans le respect de la nutrition / santé.
Missions :
§ Accompagner les salariés en réinsertion vers l’emploi en s’appuyant sur l’activité restauration :
- Être à leurs côtés, participer à la production avec eux pour observer, conseiller, expliquer, guider.
- Evaluer les compétences (savoir-être et savoir-faire) en lien étroit avec la Conseillère en Insertion Professionnelle.
- Effectuer le suivi professionnel et indiquer les axes d’évolution en lien étroit avec la Conseillère en Insertion professionnelle.
- Participer aux rencontres et visites avec les partenaires du secteur de l’insertion ou de la restauration quand cela est nécessaire.
- Préparer et animer des temps de formation en lien étroit avec la Conseillère en Insertion Professionnelle.
- Participer aux entretiens de recrutement des nouveaux salariés.
§ Diriger la cuisine en s’appuyant sur les compétences exécutives d’un second de cuisine à recruter :
- Elaborer la carte quotidienne à partir des invendus / dons que le(la) Chef(fe) découvre lors de leurs 2 livraisons hebdomadaires.
- Porter une attention particulière à l’esthétique du dressage des assiettes et aux goûts et saveurs des plats.
- Participer activement à la démarche anti-gaspi de la Salle à Manger.
- Gérer la relation avec les fournisseurs et passer les commandes des achats complémentaires nécessaires, de matériel et de produits d’entretien de la cuisine.
- Appliquer et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité, à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (à remettre à jour régulièrement) et au suivi de la traçabilité des produits le nécessitant.
§ Organiser et encadrer le travail :
- Encadrer l’équipe de salariés en insertion et les bénévoles présents en appui au quotidien.
- Formaliser les différents postes de travail au quotidien et idéalement à l’aide de fiches recette pour optimiser la production du matin et après-service.
- Gérer les stocks et l’inventaire annuel.
- Participer en connaissance de cause à l’organisation du planning pour les besoins de temps de formation dans et hors Salle à Manger en lien étroit avec la Conseillère en Insertion Professionnelle.
§ Participer à la vie quotidienne de la Salle à Manger :
- Participer à la réunion d’équipe hebdomadaire, debrief de service quotidien, petit dej d’équipe hebdomadaire, Groupes d’échange de pratiques mensuel.
Formation et aptitudes requises :
- Diplôme en restauration ou expérience significative.
- Compétences bureautiques de base (Word, Excel, PowerPoint).
- Etre en capacité de maintenir la position debout et de porter des charges lourdes.
Lieu de travail : 2 patio de la Pyramide 92800 Puteaux – Transports en commun : La Défense Grande Arche
Salaire et avantages : salaire à discuter selon le profil.
Horaires de travail en journée (service du déjeuner seulement) du lundi au vendredi.
Transport pris en charge à 50 %, mutuelle.
Contact : Stéphanie Taltasse, Directrice d’Exploitation, Cliquez sur candidater pour accéder aux informations. , 06.98.19.29.57
