Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Sous la responsabilité de la cheffe pâtissière et de la responsable d’exploitation, la·e second·e de pâtisserie aura la charge du bon fonctionnement du service pâtisserie dans son ensemble à savoir l’offre, l’équipe, l’entretien du matériel de l’ambiance et assistera la cheffe de de pâtisserie au développement de la carte. Dans un esprit bienveillant et rassembleur, la·e second·e de pâtisserie aidera la cheffe à installer une dynamique à la fois positive, créative et rigoureuse au sein de l’équipe cuisine.
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Le·a second·e de pâtisserie contribuera au renouvellement régulier de l’offre en s’assurant du respect des ratios ainsi qu’en veillant à sélectionner des matières premières appliquant un cahier des charges respectant l’écologie (produits bio, de saison et pâtisseries 100% faites maison). Iel fera une veille régulière des actualités et tendances du marché afin de positionner l’offre de pâtisserie comme audacieuse, novatrice et inclusive (sans gluten, vegan, indice glycémique bas, etc…).
MARCHANDISES ET FOURNITURES
En lien avec la cheffe de cuisine, le·a second·e de pâtisserie contribuera à l’approvisionnement en marchandises et fournitures nécessaires au fonctionnement du service :
· En s’appuyant sur l’outil de gestion de stock, iel supervisera les commandes, livraisons et facturations des fournisseurs en s’assurant que les tarifs et volumes facturés correspondent à nos commandes et tarifs négociés.
· Gérer et contrôler les stocks en réalisant un inventaire complet des fournitures et matières premières à chaque début de mois. Des inventaires ponctuels sur certaines références seront effectués pour contrôler le coulage éventuel.
RESSOURCES HUMAINES
Le·a second·e contribuera au recrutement, la formation et l’animation des équipes nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect du droit du travail :
· Recrutement du personnel.
· Suivi et validation des heures effectuées en cas d’absence de la cheffe.·
· Contribution à assurer la formation (interne et externe) et l’encadrement des salariés.
· Assurer une bonne communication interne avec la responsable d’exploitation et les différents services du lieu.
· Manager, motiver les coéquipiers en assurant le développement et le maintien d’une bonne ambiance de travail et de cohésion d’équipe.
PROCEDURES INTERNES
Le·a second·e de pâtisserie contribuera à la rédaction et la supervision du respect des règles de procédure interne.
· Rédaction des fiches techniques du menu et outils de procédure
· Transmission auprès des salariés des obligations légales liées au droit du travail et des règles d’hygiène.
· Veiller à la bonne communication avec l’équipe salle, cuisine et bureau.
· Sensibilisation du personnel auprès du contenu culturel du lieu.
MATÉRIEL ET SALLE
Le·a second·e de pâtisserie aura à sa charge la veille du fonctionnement du matériel et de l’aménagement :
· Contrôler et veiller à la propreté, l’hygiène, la bonne mise en place et usage du matériel.
· Faire des propositions de renouvellement du matériel, d’aménagement de la cuisine.
REPORTING
Le·a second·e de pâtisserie contribuera au contrôle des coûts et achat
Iel fera remonter à la responsable d’exploitation et à la cheffe les éventuels dysfonctionnements et fera des propositions d’amélioration pour l’augmentation du chiffre d'affaires, de la marge, du positionnement de l’offre et de l’ambiance générale au sein des équipes.
