Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
La REcyclerie, qu’est ce que c’est ?
Projet porté par Sinny&Ooko (La Cité Fertile, Le Pavillon des Canaux, La Machine du Moulin Rouge, Le Bar à Bulles, le Campus des tiers lieux…), la REcyclerie est une ancienne gare de la petite ceinture située Porte de Clignancourt, réhabilitée en 2014 en un tiers-lieu d’expérimentation dédié à l’éco-responsabilité.
Notre ambition est de sensibiliser un large public aux valeurs éco-responsables, de manière ludique et positive et de permettre à des organisations de passer à l’action pour oeuvrer à la transition écologique
Sous la coordination de la cheffe de projet du lieu et soutenu par le directeur bar/restau du groupe, le poste est l’une des deux composantes d’un binôme de manager·euse général·e qui aura la charge du bon fonctionnement du bar et de la salle dans son ensemble. La cuisine sera par contre exclue du périmètre, même si il s’agira de travailler en cohérence avec le chef exécutif du groupe et la responsable restauration du lieu. La personne occupant ce poste, en coordination constante avec son binôme qui partagera la co-responsabilité des missions suivantes, veillera au bon état général du lieu, du matériel, de l’ambiance au sein de l’équipe et assurera le développement de la carte de boisson. Iel devra préparer et mettre en oeuvre les ajustements d’équipe, d’aménagement et de proposition pour les évènements ponctuels, publics ou privés. Dans un esprit bienveillant et rassembleur, le binôme de manager·euse installera une dynamique à la fois positive et créative en interne comme en externe.
EXPLOITATION
- prise en charge directe d’ouvertures publiques ou privées en tant que manager·euse d’exploitation (1 à 4 shifts par semaine selon les périodes)
- lors de ces shifts: encadrement des équipes, service au bar, travail en salle, gestion des caisses et des stocks
MARCHANDISES ET FOURNITURES
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge l’approvisionnement en marchandises et fournitures nécessaires au fonctionnement du bar :
- Superviser les commandes, livraisons et facturations des fournisseurs en s’assurant que les tarifs et volumes facturés correspondent à nos commandes et tarifs négociés.
· Gérer et contrôler les stocks en réalisant un inventaire complet des fournitures et marchandises.
- s’assurer que les ratios matières premières définis dans le budget sont respectés, par la mise en place et le contrôle des process d’exploitation qui devront être actualisé régulièrement dans une démarche d’amélioration continue.
RESSOURCES HUMAINES
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge le recrutement, la planification, la formation et l’animation des équipes nécessaires au bon fonctionnement du bar dans le respect du droit du travail :
· Assurer la formation (interne et externe) et l’encadrement des différents responsables bar, barman/aid et personnel de salle.
· Assurer une bonne communication interne avec les différents services du lieu.
· Manager, motiver les coéquipiers en assurant le développement et le maintien d’une bonne ambiance de travail et de cohésion d’équipe.
· Recrutement du personnel de bar
· Création et supervision du planning général du bar et de la salle
· Suivi et validation des heures effectuées
CARTE
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge le renouvellement régulier de la carte de boisson en s’assurant du respect des ratios, en impliquant l’équipe de bar, ainsi qu’en veillant à sélectionner des produits et contenants appliquant un cahier des charges respectant l’écologie. Il fera une veille régulière des actualités et tendances du marché afin de positionner l’offre de boisson comme audacieuse, novatrice et inclusive. Ce travail carte se fera à la fois sur les accueils publics, mais aussi sur la proposition bar des évènements privés.
PROCEDURES INTERNES
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge la rédaction et la supervision du respect des règles de procédure interne.
· Rédaction des fiches techniques de la carte boisson et outils de procédure
· Transmission auprès du personnel de bar des obligations légales liées au droit du travail et règles liées à l’obligation légale sur la vente d’alcool et des règles d’hygiènes.
· Formation du personnel avant tout lancement de nouvelles références sur la carte (discours et argumentaires commerciaux) et d’aménagement de salle
· Faire appliquer des outils de contrôle des stocks (perte, offerts, rabais)
· Veiller à la bonne communication avec l’équipe de cuisine
· Sensibilisation du personnel auprès du contenu culturel
· Transmission de manière hebdomadaire aux responsables bar des nouveaux process et points d’amélioration et de contrôle en perpétuelle évolution
PREPARATION DES EVENEMENTS
- Réception et traitement des cahiers de charges évènements définis par les équipes programmation et privatisaion
- Construction des déroulés d’exploitation et adaptation des effectifs nécessaires en collaboration avec les cheffes de projet et la régisseuse générale
- Adaptation de la carte et des process de service le cas échéant
MATERIEL ET SALLE
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge la veille du fonctionnement du matériel et de l’aménagement de salle :
· Contrôler et veiller à la propreté, l’hygiène, la bonne mise en place et usage du lieu et du matériel.
· Faire des propositions de renouvellement du matériel, d’aménagement du bar et de la salle
- assurer la suivi d’entretien des équipements, en collaboration avec la régisseuse générale
REPORTING
En coordination avec son binôme, le·la Manager·euse général·e aura à sa charge le contrôle des coûts et des achats
- Iel fera remonter au directeur bar/restauration les éventuels dysfonctionnements et fera des propositions d’amélioration pour l’augmentation du chiffre d’affaire, de la marge, du positionnement de l’offre et de l’ambiance générale au sein des équipes.
