Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Depuis 2018, la Cité Fertile est un tiers-lieu culturel qui réunit des acteurs engagés dans la transition écologique et dans l’économie environnementale, sociale et solidaire (l’EESS). Tout au long de l’année, le tiers-lieu propose une programmation événementielle variée en direction des professionnels et des publics. Le site comprend un grand espace extérieur, un restaurant ouvert toute la semaine, une brasserie de production de bières, une serre, un espace de formation et d’incubation, des espaces de bureaux loués.
Sous la responsabilité de la cheffe de cuisine et du responsable d’exploitation, la·e second·e de cuisine aura la charge du bon fonctionnement de la cuisine dans son ensemble à savoir la carte, l’équipe, l’entretien du matériel de l’ambiance et assistera la cheffe de cuisine au développement de la carte. Dans un esprit bienveillant et rassembleur, la·e second·e de cuisine aidera la cheffe à installer une dynamique à la fois positive, créative et rigoureuse au sein de l’équipe cuisine.
MENU
Le·a second·e de cuisine général contribuera au renouvellement régulier du menu en s’assurant du respect des ratios ainsi qu’en veillant à sélectionner des matières premières appliquant un cahier des charges respectant l’écologie. Iel fera une veille régulière des actualités et tendances du marché afin de positionner l’offre de cuisine comme audacieuse, novatrice et inclusive.
MARCHANDISES ET FOURNITURES
Le·a second·e de cuisine contribuera à l’approvisionnement en marchandises et fournitures nécessaires au fonctionnement de la cuisine :
- En s’appuyant sur l’outil de gestion de stock « Marketman », iel supervisera les commandes, livraisons et facturations des fournisseurs en s’assurant que les tarifs et volumes facturés correspondent à nos commandes et tarifs négociés.
- Gérer et contrôler les stocks en réalisant un inventaire complet des fournitures et matières premières à chaque début de mois. Des inventaires ponctuels sur certaines références seront effectués pour contrôler le coulage éventuel.
RESSOURCES HUMAINES
Le·a second·e contribuera au recrutement, la planification, la formation et l’animation des équipes nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect du droit du travail :
- Recrutement du personnel de cuisine prioritairement en CDI annualisé…
- Assistance sur le planning général de cuisine
- Suivi et validation des heures effectuées en cas d’absence de la cheffe de cuisine.
- Contribution à assurer la formation (interne et externe) et l’encadrement des membres de la cuisine.
- Assurer une bonne communication interne avec le responsable d’exploitation et les différents services du lieu.
- Manager, motiver les coéquipiers en assurant le développement et le maintien d’une bonne ambiance de travail et de cohésion d’équipe.
PROCEDURES INTERNES
Le·a second·e de cuisine contribuera à la rédaction et la supervision du respect des règles de procédure interne.
- Rédaction des fiches techniques du menu et outils de procédure
- Transmission auprès des membres de la cuisine des obligations légales liées au droit du travail et des règles d’hygiènes.
- Veiller à la bonne communication avec l’équipe bar et bureau.
- Sensibilisation du personnel auprès du contenu culturel du lieu
MATERIEL ET SALLE
Le·a second·e de cuisine aura à sa charge la veille du fonctionnement du matériel et de l’aménagement de cuisine :
- Contrôler et veiller à la propreté, l’hygiène, la bonne mise en place et usage du matériel.
- Faire des propositions de renouvellement du matériel, d’aménagement de cuisine.
REPORTING
Le·a second·e de cuisine contribuera au contrôle des couts et achat
Iel fera remonter aux responsables d’exploitation et à la cheffe les éventuels disfonctionnements et fera des propositions d’amélioration pour l’augmentation du chiffre d’affaire, de la marge, du positionnement de l’offre et de l’ambiance générale au sein des équipes.
