On cherche notre patissier·e !

Long term
Paris, France
Entertainment / Culture / Leisure
Posted on 03-08-2021

LE PAVILLON DES CANAUX

Le Pavillon est un tiers-lieu culturel, tout à la fois bistrot de quartier, coffice, laboratoire à idées, lieu artistique, maison cocon tendance home sweet home, pépinière d’initiatives solidaires.

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  • Website
  • Company
  • Between 15 and 50 persons
  • Entertainment / Culture / Leisure
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Le Pavillon des Canaux est un tiers lieu culturel au bord du canal de l’Ourcq qui invite la créativité pour faire vivre l’égalité. Nous sommes à la recherche d’une personne engagée et passionnée pour rejoindre notre équipe cuisine afin d’anticiper la réouverture !

DESCRIPTION DU POSTE

Sous la responsabilité directe de la responsable cuisine, la/le pâtissi·er·e référent·e aura la charge de l’ensemble de la création et confection des pâtisseries et desserts de l’établissement. Elle/il sera garant·e de l’élaboration des recettes et des fiches techniques en lien avec la responsable cuisine.

Impliqué dans une démarche éco-responsable et d’égalité homme/femme, nous sommes en quête une personne qui se retrouve dans ces valeurs portées par le Pavillon des Canaux.

Nous recherchons une personne avec une expérience significative en pâtisserie capable d’initiative et de créativité. Doté une connaissance en pâtisseries vegan et sans gluten, elle/il sera force de proposition en fonction des nouveautés et tendances du moment.

Autonome, elle/il devra savoir faire preuve de réactivité et d’une bonne capacité à gérer les aléas d’une cuisine et de produire entre 4 et 6 références différentes représentant une production de 400 à 800 parts par semaine en fonction des périodes de l’année.


MISSIONS :

 

Production

  • Conception et réalisation de pâtisseries de comptoir et de desserts pour le restaurant avec des denrées majoritairement locavores, de saison et produits BIO
  • Réalisation de préparations en avance voire de pâtes et fonds de tarte
  • Organisation et gestion de son poste de travail
  • Définition de calendriers de production en accord avec les besoins et contraintes de l’exploitation
  • Élaboration de fiches techniques et formation des cuisiniers

 

Approvisionnement et stockage

  • Analyse des stocks
  • Remontée des besoins de commandes ou commandes en direct en fonction des fournisseurs.

 

Contrôle

  • Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Conditionnement et protection des produits à conserver
  • Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés et des productions
  • Vérification de la température de stockage

 

PROFIL

Nous cherchons une personne agile capable de réagir en temps réel aux aléas d’exploitation, sachant rédiger une fiche technique et un planning de travail, maitrisant les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication et sachant faire preuve de créativité. La/le futur·e patissi·er·e saura s'organiser avec la cheffe de cuisine, pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs en cuisine.

 


CONDITIONS

Prise de fonction : Environ 1 à 2 semaines avant la future date de réouverture officielle annoncé par le gouvernement.

Jours et horaires de travail : La/Le patissi·er·e sera amené à travailler tôt le matin et durant certains week-end en fonction des besoins de l’exploitation et de sa capacité à organiser son travail en co-activité avec l’équipe cuisine.

Contrat : Contrat à indéterminé annualisé de 35h/semaine.

Salaire : 1 805,48€ brut par mois

Avantages : 50% de prise en charge du pass navigo, 50% sur les consommations personnelles au sein du Pavillon des Canaux et des lieux Sinny&Ooko (Recyclerie, Cité Fertile)

 

COMMENT CANDIDATER ?

Envoyer CV + lettre de motivation à l’attention de Thibaud Mulvet

Cliquez sur candidater pour accéder aux informations. / 01 73 71 82 90

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