A kitchen assistant (technical supervisor) for the Beaux Mets restaurant, a unique project in France - Marseille

Long term
Marseille, France
Inclusion through Employment
3 yrs of exp.
Posted on 08-05-2022
Start : août 2022

Festin (ex Depart)

L’association Festin mobilise la cuisine et le secteur de la restauration pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale. Nous imaginons, testons, déployons, essaimons des projets.

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  • < 15 persons
  • Inclusion through Employment
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En octobre 2022, nous ouvrons les portes des Beaux Mets, restaurant bistronomique au sein de la prison des Baumettes. Nous recherchons un.e second.e de cuisine motivé.e et inspiré.e pour rejoindre une aventure humaine et professionnelle passionnante !

LA STRUCTURE

La mission de l’association FESTIN (ex Départ) consiste à favoriser l’insertion socio-professionnelle des personnes en situation de précarité, par la cuisine. L’association construit et anime des alliances d’acteurs publics et privés venant de mondes différents afin de créer des parcours d’insertion sur mesure dans la gastronomie, du repérage jusqu’à la reprise d’activité. L’association identifie des solutions innovantes, gère leur déploiement opérationnel sur le territoire marseillais, puis organise leur essaimage à travers la France. L’association est à l’origine de la création de la Table de Cana Marseille, première entreprise d’insertion de la Région Sud dans le secteur de la restauration, et développe de nombreux autres projets à l’intersection entre restauration, insertion et excellence.

LES BEAUX METS : UN PROJET UNIQUE EN FRANCE !

Les Beaux Mets est le premier restaurant en milieu carcéral, ouvert au public, en France. Fruit d’un partenariat avec l’administration pénitentiaire et installé au sein de la Structure d’Accompagnement vers la Sortie (SAS) du centre pénitentiaire des Baumettes à Marseille, ce restaurant bistronomique sous format atelier chantier d’insertion permettra à des personnes détenues de préparer leur sortie de détention grâce à un travail en cuisine ou au service et un accompagnement socio-professionnel renforcé et individualisé.

L’objectif est de favoriser la réinsertion des personnes détenues, de prévenir la récidive et de faire évoluer le regard de la société civile sur le milieu carcéral. Ce projet s’inspire notamment des projets The Clink en Angleterre et In Galera en Italie mais est le premier de ce type en France ! En rejoignant le projet, le/la second.e de cuisine participe à un projet inédit et innovant alliant insertion et excellence, en faveur de personnes détenues.

Offres commerciales et organisation

Identité : bistronomique, menus de saison, qualité des produits et approvisionnement local

Capacité : 44 couverts

Offres commerciales : consommation sur place pour le public extérieur, vente à emporter pour le personnel de l’administration pénitentiaire et privatisations

Ouverture : du lundi au vendredi midi

Le + : programme d’accueil de chef.fes invité.es et masterclass

LES MISSIONS DU POSTE

Le/la second.e de cuisine est l’assistant direct de la cheffe de cuisine. Très bon.ne cuisinier.e, il/elle assiste la cheffe dans l’ensemble de ses missions et est amené.e à le/la remplacer pendant son absence.

Missions techniques principales :

  • Assister la cheffe dans l’encadrement de la brigade (6-7 personnes en cuisine et salle)
  • Contrôler rigoureusement l’application des procédures HACCP et veiller au respect du PMS (gestion de la traçabilité, prise de température des frigos, hygiène corporelle et tenue des salariés, hygiène des locaux, relevé de plats témoins, régularité et technique de la plonge…)
  • Assister la cheffe dans la production culinaire quotidienne, dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs : 25-45 couverts, 35 ventes à emporter au démarrage, privatisations
  • Veiller à une parfaite propreté de la cuisine, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
  • Participer à la gestion des commandes journalières et réceptionner les marchandises
  • Participer au sourcing de fournisseurs
  • Participer à la gestion des stocks et inventaires des denrées alimentaires mensuels

Mission d’encadrement technique et pédagogique du chantier d’insertion :

  • Accueillir et poser un cadre de travail (hygiène, horaires, comportements, protocole matériel…)
  • Faciliter l’apprentissage, en situation de travail, des savoirs, savoir-faire et savoir être
  • Créer un climat de travail favorable et réguler les relations
  • Contrôler et vérifier le travail et les acquisitions de compétences
  • Participer au suivi des personnes détenues (recrutements, évaluations…)
  • Préparer et animer des temps de formation (transmission de savoirs techniques)
  • Participer à des réunions : réunions d’équipes, avec l’équipe de la SAS…
  • Assurer un reporting de l’activité et une bonne communication avec l’équipe

De manière globale, le/la second.e veille à une excellente communication et articulation avec les équipes de la SAS des Baumettes.

Profile

PROFIL RECHERCHE

Expérience professionnelle

  • Expérience d’au moins 3 ans ans en tant que second.e de cuisine en restaurant gastronomique ou bistronomique
  • Une expérience sur des activités de banquet/séminaires est un plus
  • Expérience ou intérêt pour les projets d’insertion sociale et/ou le public sous main de Justice

Savoirs et compétences

  • Vous accordez une attention forte à l’expérience clients avec des produits de qualité, une belle mise en valeur des produits et de beaux dressages
  • Maîtrise des normes HACCP et grande rigueur quant à l’hygiène et à la sécurité

Savoir-être

  • Passionné de cuisine, créatif et le sens du détail
  • Pédagogue et souhaitant transmettre son savoir faire
  • Bonnes capacités d’adaptation et de gestion du stress
  • Organisation et capacité à trouver des solutions
  • Capacité à fédérer et esprit d’équipe
  • Bon sens de la communication
  • Polyvalence

Valeurs

Adhésions aux valeurs du projet : réinsertion, confiance, exigence…

Appétence pour la transmission, le social et les défis !

CONDITIONS

Prise de poste : fin août 2022

Contrat : CDI de 39h

Horaires de travail : variables, entre 8h et 17h30, 2 jours de repos consécutifs (week-end) et service du lundi au vendredi uniquement le midi

Salaire : en fonction du profil et expérience

Congés : 6,5 semaines de congés payés

Autres : mutuelle de l’association, prime transport (50% part employeur)

Lieu : poste basé à Marseille au sein de la prison des Baumettes et accès aux locaux de l’association en centre-ville pour toute démarche administrative

Candidature (CV + lettre de motivation) à envoyer avant le 31 juillet 2022 à :

Carole Guillerm, responsable du chantier d’insertion : Cliquez sur candidater pour accéder aux informations.