Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
BALUCHON
Baluchon est un ensemble d’entreprises sociales qui œuvre activement à la construction de solutions concrètes, inclusives et génératrices d'emplois et d’impact social dans les champs variés de l'alimentation durable, la lutte contre le gaspillage alimentaire, le développement des circuits courts, la convivialité.
RADIS, UNE COLLABORATION BALUCHON - EMMAUS DEFI
Emmaüs Défi et Baluchon se sont rassemblés pour créer un projet d’économie circulaire à impact social et environnemental : Le RADIS (Restauration Antigaspi à Double Impact Social). L’activité porte une triple dimension solidaire :
- Nous récupérons les invendus alimentaires de qualité restaurateur issus de grands distributeurs, luttant ainsi contre le gaspillage alimentaire ;
- Les repas sont préparés par des salariés en parcours d’insertion, permettant le retour au travail de personnes en précarité ;
- La prestation est vendue à des associations, à destination d’un public en grande exclusion et pour un prix de marché, permettant de rendre accessible le « bien manger » à tous.
Vos responsabilités
Sous l’autorité de la Cheffe et du Second de cuisine, vous participez à la gestion de la production des repas quotidiens de RADIS et au management de l’équipe de production composée de neuf salariés en parcours d’insertion. Vous êtes l’encadrant.e technique de ces salarié.es, les accompagnant pendant leur parcours professionnel au sein de l’entreprise.
Plus précisément, vos missions s’articulent autour de 3 axes :
1 - Production culinaire
- Contribution à l’élaboration des menus en fonction des denrées disponibles sur le moment ;
- Fabrication des mets ;
- Contrôle de la qualité de la production.
2 – Gestion des stocks et respect des normes sanitaires
- Application des normes HACCP ;
- Réception de marchandises et gestion rigoureuse des stocks et DLC/DDM ;
- Contribution au ménage quotidien et à l’entretien du matériel.
3 - Management et animation d’équipe
- Accompagnement professionnel des salariés en insertion, identification des besoins en formation, participation à leurs entretiens d’évaluation professionnelle.
