Entrepreneurship in the territories: is it the right time?
Baluchon est un ensemble d’entreprises sociales et d’entrepreneurs engagés, convaincus que la transition alimentaire est un véritable levier d’inclusion sociale et professionnelle et de développement des territoires les plus en difficulté. Né en 2012 en Seine-Saint-Denis, labellisé Pionnier French Impact en 2018 dans le cadre de son déploiement national, Baluchon s’articule aujourd’hui autour de trois métiers : traiteur solidaire locavore, restauration antigaspi, et tiers-lieux inclusifs.
L’activité de Baluchon dans les Hauts-de-France a démarré en octobre 2021 avec une offre traiteur réalisée à partir de produits frais, locaux et de saison à destination majoritairement des professionnels : plateaux-repas, cocktails, buffets, etc. L’ambition est également de développer l’activité de restauration d’entreprise, sur le modèle inspiré de premières expériences réussies en Ile-de-France.
Baluchon intègre « Chaud Bouillon ! », un tiers-lieu unique dédié à l’alimentation installé dans les halles rénovées de la friche industrielle Fives-Cail. C’est au sein d’une cuisine professionnelle de 230m² que l’activité de traiteur d’insertion est installée aux côtés d’entrepreneur·e·s culinaires accompagné·e·s par l’Incubateur Baluchon.
Définition du poste :
Afin de consolider le développement de l’activité de restauration de Baluchon dans les Hauts-de-France, nous sommes à la recherche d’un·e Chef·fe de Cuisine pour assurer la production, l’encadrement des équipes et les développements à venir.
En lien direct avec la Direction de Baluchon Hauts-de-France supervisée par la Direction Générale, le/la Chef·fe de Cuisine est autonome et responsable de sa cuisine et de ses équipes.
Il/elle fait en sorte que la cohabitation soit fluide dans l’espace de production entre ses équipiers et les incubé·e·s accompagné·e·s par l’Incubateur Baluchon, avec lesquels il sera aussi amené à travailler au quotidien en cuisine dans une logique de transfert de savoirs.
Il/elle préserve une partie de son temps pour la gestion administrative de ses matières premières et de ses plannings ; et veille à la bonne mise en place des conditions techniques nécessaires au développement des activités du traiteur et de l’Incubateur.
Missions :
- Coordonner et participer à toutes les étapes de production des plats Baluchon conformément aux fiches techniques et en lien direct avec les équipes : de la réception des matières premières, à la découpe, la cuisson et jusqu’à la mise en place et l’envoi des produits.
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières (alimentaires et non alimentaires) auprès des fournisseurs : suivi des tarifs et optimisation des coûts.
- Planification des équipes et de la production en fonction de la demande : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches en collaboration avec la Direction.
- Pilotage et management de la production au quotidien : Coordonner l’organisation générale de la cuisine entre l’activité de traiteur et les activités des incubés, diriger les productions journalières et les équipes en cuisine, assurer la préparation et le départ des commandes en fonction des contraintes horaires de livraison
- Assurer la gestion du personnel : veiller à l’accompagnement et à la formation des salariés de l’équipe de production en insertion et à leur montée en compétence.
- Travailler en étroite collaboration avec l’équipe responsable du Menu Design de Baluchon à la conception des recettes : test et formation des équipes au respect du cahier des charges préalablement défini.
- Garantir le respect des règles d’hygiène, de traçabilité des aliments et des règles de sécurité au sein de la cuisine, notamment les normes HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (assurer l’affichage en cuisine, la gestion des processus de production, etc.)
- Garantir l’entretien quotidien et le bon fonctionnement de l’ensemble du matériel de cuisine et assurer la maintenance par l’intermédiaire des prestataires de services
Conditions du poste :
À pourvoir dès que possible
Type de contrat : CDI, basé à Lille – éco quartier Fives Cail
Rémunération : entre 30k et 36k selon expérience
Astreintes à prévoir
Envoi des candidatures :
Lettre de Motivation + CV à Cliquez sur candidater pour accéder aux informations.
Indiquer dans l’objet du mail : « Chef·fe de Cuisine Traiteur HDF »
