Chef.fe de Production Hauts-de-France

Long term
Lille, France
Food
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Posted on 07-05-2021

BALUCHON HAUTS DE FRANCE

Proposer une offre traiteur réalisée à partir de produits frais, locaux et de saison à destination majoritairement des professionnels (entreprises, associations, collectivités, etc).

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Baluchon est un ensemble d’entreprises sociales et d’entrepreneurs engagés, convaincus que la transition alimentaire est un véritable levier d’inclusion sociale et professionnelle et de développement des territoires les plus en difficulté. Né en 2012 en Seine-Saint-Denis, labellisé Pionnier French Impact en 2018 dans le cadre de son déploiement national, Baluchon s’articule aujourd’hui autour de trois métiers : traiteur solidaire locavore, restauration antigaspi, et tiers-lieux inclusifs.

L’activité de Baluchon dans les Hauts-de-France débutera dès septembre 2021 avec une offre traiteur réalisée à partir de produits frais, locaux et de saison à destination majoritairement des professionnels (entreprises, associations, collectivités, etc). L’ambition est également de développer dès 2022 l’activité de restauration d’entreprise, sur le modèle inspiré de premières expériences réussies en Ile-de-France.

Baluchon intégrera dès septembre « Chaud Bouillon ! », un tiers-lieu unique dédié à l’alimentation installé dans les halles rénovées de la friche industrielle Fives-Cail. C’est au sein d’une cuisine professionnelle de 230m² que l’activité de traiteur d’insertion s’installera aux côtés d’entrepreneur·e·s culinaires accompagné·e·s par l’Incubateur Baluchon.

 

Définition du poste :

Avec le lancement de l’activité de restauration de Baluchon dans les Hauts-de-France, nous sommes à la recherche d’un·e Chef·fe de Production pour assurer en cuisine le démarrage d’activité, la production, l’encadrement des équipes et les développements à venir.

En lien direct avec la Direction de Baluchon Hauts-de-France supervisée par la Direction Générale du Groupe, le/la Chef·fe de Production est autonome et responsable de sa cuisine et ses équipes.

Il/elle fait en sorte que la cohabitation soit fluide dans l’espace de production entre ses équipiers et les incubé·e·s accompagné·e·s par l’Incubateur Baluchon, avec lesquels il sera aussi amené à travailler au quotidien en cuisine dans une logique de transfert de savoirs.

Il/elle préserve une partie de son temps pour la gestion administrative de ses matières premières et de ses plannings ; et veille à la bonne mise en place des conditions techniques nécessaires au développement des activités du traiteur et de l’Incubateur.

  

  Missions :

-         Coordonner et participer à toutes les étapes de production des plats Baluchon conformément aux fiches techniques et en lien direct avec les équipes : de la réception des matières premières, à la découpe, la cuisson et jusqu’à la mise en place et l’envoi des produits.

-         Gérer les commandes et les stocks de matières premières (alimentaires et non alimentaires) auprès des fournisseurs : suivi des tarifs et optimisation des coûts.

-         Planification des équipes et de la production en fonction de la demande : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches en collaboration avec la Direction.

-         Pilotage et management de la production au quotidien :

o  Coordonner l’organisation générale de la cuisine entre l’activité de traiteur événementiel et les activités des incubés.

o  Diriger les productions journalières et les équipes en cuisine

o  Assurer la préparation et le départ des commandes en fonction des contraintes horaires de livraison

-         Assurer la gestion du personnel : veiller à l’accompagnement des salariés de l’équipe de production en insertion et à leur montée en compétence.

-         Travailler en étroite collaboration avec l’équipe responsable du Menu Design de Baluchon à la conception des recettes : test et formation des équipes au respect du cahier des charges préalablement défini.

-         Garantir le respect des règles d’hygiène, de traçabilité des aliments et des règles de sécurité au sein de la cuisine, notamment les normes HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (assurer l’affichage en cuisine, la gestion des processus de production, etc.)

-         Garantir l’entretien quotidien et le bon fonctionnement de l’ensemble du matériel de cuisine et assurer la maintenance par l’intermédiaire des prestataires de services

-         Participer aux comités de pilotage et aux réflexions stratégiques dans les Hauts-de-France.

Compétences recherchées :

-         Expérience en tant que Chef·fe de production au sein d’une activité traiteur (à défaut, en cuisine centrale ou au sein d’un restaurant).

-         Passion pour la cuisine avec une sensibilité pour la cuisine locale, fraiche et de saison.

-         Connaissances parfaites des normes et des règles d’hygiène de la cuisine dans un cadre professionnel.

-         Connaissance et maitrise parfaite des liaisons chaudes et froides ainsi que de la marche en avant.

-         Véritable Chef·fe d’orchestre : avoir le sens de l’anticipation et de l’organisation, savoir fédérer les équipes, les motiver et gérer les conflits.

-         Capacité d’adaptation : être résistant au stress et patient, être flexible et réactif.

-         Pédagogie et volonté de transmettre son savoir-faire à l’ensemble des salariés en parcours d’insertion ou non, ainsi qu’à des entrepreneurs en démarrage.

  

Diplômes et niveaux de formation :

-         BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration et/ou

-         Bac : Bac professionnel restauration ou bac technologique hôtellerie et/ou

-         Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration

-         Maitrise des outils informatiques (word, excel, logiciels de production)

 Conditions du poste :

À pourvoir dès que possible – prise de poste au 1er septembre maximum.

Type de contrat : CDI, basé à Lille

Rémunération : entre 30k et 36k selon expérience 

Astreintes à prévoir

 Envoi des candidatures :

Lettre de Motivation + CV à Cliquez sur candidater pour accéder aux informations.  

Indiquer dans l’objet du mail : « Chef·fe de Production Hauts-de-France »


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