Directeur·trice des opérations bar et restauration

Sinny & Ooko

  • Long term
  • Paris, France
  • < 15 persons
Social mission

Creatrice de tiers-lieux culturels pour participer à la transformation écologique de nos sociétés

Job description

Sinny&Ooko crée des tiers-lieux culturels pour permettre à chacun.e de s’investir et participer localement à la transformation de son environnement économique, social et culturel. La structure exploite aujourd'hui 5 établissements: la Recyclerie (Paris 18), la Cité Fertile (Pantin), le Pavillon des Canaux (Paris 19), le Bar à Bulles (Paris 18) et la Machine du Moulin Rouge (Paris 18)

Créatrice de tiers-lieux, exploitante et organisme de formation, notre équipe est experte dans la conjugaison de savoir-faire complémentaires allant de la programmation culturelle à l’urbanisme en passant par la gestion commerciale d’un établissement.  

Sinny&Ooko est une entreprise de l'Économie Environnementale* Sociale et Solidaire (EE*SS), dont la priorité est la préservation de l’environnement par la transformation des pratiques culturelles, pour améliorer la qualité de vie des êtres vivants.

*E pour Environnement

MISSION:

Sous la supervision du Directeur Général, le·la Directeur·trice des Opérations Bar et Restauration a pour mission de diriger, coordonner et superviser l’activité de bar et restauration sur l’ensemble des sites du groupe, en cohérence avec les valeurs d’éco-responsabilité et d’impact social défendues par Sinny&Ooko, tout en étant garant de l’expérience client. Il·Elle met en place des méthodes et procédures cohérentes avec les objectifs économiques et les objectifs d’impact du groupe, et assiste les responsables d’exploitation dans leur application et la formation du personnel. Il·Elle garantit une bonne rentabilité des activités de bar et restauration, indispensable pour financer les activités non-lucratives présentes dans chaque tiers-lieu.

LISTE DE TÂCHES :

–     Adéquation aux objectifs d’Eco-responsabilité et politique commerciale  

·     Adapter et développer l’offre bar et restauration

·     Entreprendre des actions de mise en valeur des propositions bar et restauration

·     Assurer une veille sur les tendances en termes de restauration écoresponsable

·     Impulser des changements de carte en fonction de la saisonnalité

·     Piloter les offres traiteur à définir sur chaque site 

–     Expérience client

·     Mettre en place des méthodes et former le personnel bar et restauration pour garantir le meilleur accueil public possible

·     Suivre la qualité des produits bruts et celle des plats proposés, garantir une constance

·     Impulser et contrôler des standards élevés sur le nettoyage, le rangement et la bonne utilisation des équipements en collaboration avec les responsables d’exploitation

·     Assurer une veille sur les retours du public

–     Achats et stocks

·     Négocier des tarifs d’achats avec les fournisseurs bar et restauration, dans le cadre des accords de partenariats préexistants, à l’échelle du groupe ou de chaque tiers-lieu.

·     Suivre les stocks bar et restauration sur chaque site et s’assurer de la bonne application des procédures d’inventaire, de commandes, de livraisons, et d’enregistrement des pertes

·     Analyser les données et rapports générés par ces logiciels pour s’assurer de la bonne exécution de la carte et d’un contrôle des pertes et des offerts.

–     Encadrement et organisation des équipes

·     Participer au recrutement des responsables bar et cuisine en collaboration avec les responsables d’exploitation

·     S’assurer de la bonne adéquation des effectifs en fonction des impératifs d’exploitation et des chiffres d’affaire générés, en lien avec les responsables d’exploitation

·     Contrôler la qualité du service : motivation de l’équipe, sa bonne formation, discours de vente

·     Formaliser le process de respect des normes HACCP : mettre en place des contrôles d’hygiène, travailler la traçabilité, sensibiliser les équipes

–     Suivi Budgétaire

·     Valider les fiches techniques proposées par les responsables cuisine et responsables bar dans chaque tiers-lieu

·     Assurer un suivi quotidien de la rentabilité des activités bar et restauration sur les différents sites en collaboration avec l’administration

·     Effectuer un reporting hebdomadaire au directeur général et aux administrateurs

·     Définir des objectifs et des actions d’amélioration des ratios et des CA 

–     Exploitation 

·     Présence fréquente en exploitation sur les différents sites pour s’assurer de la bonne qualité des prestations et de la bonne exécution des process par les équipes.

PROFIL :

-      Expérience significative dans la direction de bar et/ou restaurant

-      Grande sensibilité aux problématiques de l’agriculture durable, du zéro déchet et de la lutte contre le gaspillage.

-      Compétences dans la construction et le suivi de budget, notions de contrôle de gestion et de comptabilité

-      Maitrise des outils informatiques et logiciels de gestion CHR (Excel, logiciel de caisse (Ikentoo), logiciel de stock (MarketMan), planning (Snapshift))

-      Excellent relationnel avec le public et les équipes, marqué par la bienveillance et la rigueur

-      Maitrise du bar et/ou de la cuisine et expérience à des postes de barman, chef ou commis indispensable

-      Grande capacité d’organisation, notamment en raison de la nature multi-sites du poste

-      Aisance dans la relation et la négociation commerciale

-      Grande disponibilité, du fait de la présence régulière sur des exploitations soir et week-end. 

CONDITIONS :

CDI Cadre

42ke brut annuel + primes sur objectifs à discuter

Prise de poste dès que possible


How to apply?
envoyer votre candidature par mail à recrutement@sinnyooko.com
More informations
  • 60 Rue Belliard, 75018 Paris, France
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  • Posted on 09-03-3989