Second de cuisine traiteur

Baluchon A Table Citoyens

  • Long term
  • Romainville, France
  • < 15 persons
Social mission

« BALUCHON Traiteur et Evénements » est une structure d’insertion par l’activité économique développée par la production et commercialisation de plateaux-repas, cocktails, buffets et formules comptoirs en entreprises, élaborés uniquement à partir de produits bruts, frais et de saison, en privilégiant les produits locaux en circuits courts

Job description

 « BALUCHON Traiteur et Evénements » est une structure d’insertion par l’activité économique développée par la production et commercialisation de plateaux-repas, cocktails, buffets et formules comptoirs en entreprises, élaborés uniquement à partir de produits bruts, frais et de saison, en privilégiant les produits locaux en circuits courts.

DEFINITION DU POSTE

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.

Il sera attendu du candidat un renfort expert pour accompagner la professionnalisation de chaque équipier-apprenant qu’il devra ensuite manager quotidiennement.



MISSIONS


Adhérer pleinement au projet global à forte dimension sociale est un prérequis.


-         Dans le respect de la démarche HACCP et du PMS de l’Entreprise, apporter son professionnalisme en cuisine, dans chacun des secteurs dont il a la charge en tant qu’adjoint de la Cheffe des cuisines ;

-         S’imprégner rapidement du « produit Baluchon » pour :

Produire avec ses équipes les prestations affichées au plan de charge, qu’il devra analyser avec anticipation (décliner une organisation générale en organisation par poste

Mettre un focus particulier sur le respect intégral des refroidissements produits, de la mise sous-vide et de leurs traçabilités en collaboration étroite avec la Cheffe

Superviser les départs clients de la matinée en trinôme avec le Chargé d’opérations logistiques et le Responsable du dressage – Etre le garant d’une bonne communication avec le service dressage

Participer aux réunions journalières (dites « de 13h ») évoquant les prestations du lendemain et productions à venir

Superviser la qualité du produit sortant des différents départements en assurant une bonne délégation et des contrôles exigeants

Assister la Cheffe des Cuisines dans ses missions de gestion de la Matière Première et de Management

Veiller au respect des fiches techniques par un encadrement précis et une formation continue des collaborateurs aux postes chauds et froids

Force de proposition en adaptation opérationnelle des créations culinaires proposées par le service « Menu design » / Commercial & marketing






PROFIL RECHERCHÉ

-         Expériences en tant que Chef de partie confirmé ou première expérience de Second de cuisine au sein d’une cuisine à gros volumes

-         Patient et psychologue, sachant montrer et expliquer sans heurter ;

-         Fort pouvoir d’adaptation, sens de l’organisation et résistance au stress ;

-         Connaissances parfaites des normes et des règles d'hygiènes de la cuisine ;

-         Sait faire reconnaitre son autorité tout en permettant à ses équipes de monter en compétences ;

-         Pédagogie et volonté de transmettre son savoir-faire à l’ensemble des salariés, en parcours d’insertion ou non. 


Certification minimum souhaitée : CAP/BEP cuisine

BAC pro / BAC techno ou BTS hôtellerie restauration option art culinaire serait un +



CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

Type de contrat : Temps plein (35h), CDI

35 hr hebdomadaire

Poste à pourvoir : Immédiatement

Remboursement de la moitié du titre de transport

Mutuelle

Avantage nature repas


 

Conditions : 1700€ - 2400€ brut/mois selon expérience

Poste à pourvoir à Romainville (93)

-         Station debout prolongée

-         Tenue de travail obligatoire

-         Port de charges

-         Exposition à la chaleur et au froid

-         Manipulation de denrées alimentaires


How to apply?
Candidatures par mail à recrutement@baluchon.fr
More informations
  • Romainville, France
  • Website
  • Unknown
  • Posted on 02-18-2020