Demi-chef de partie

Victor et Charly

  • Long term
  • Paris, France
  • < 15 persons
Social mission

Victor et Charly, c’est le futur de la brasserie traditionnelle. Fini les plats surgelés, les lieux poussiéreux et les serveurs insupportables. Après 1 an et demi de voyage dans toutes nos régions, des dizaines d’opérations traiteurs, un partenariat avec le foodmarket, 3 mois de restaurant éphémère et fort d’une première levée de fond clôturée, les choses sont prêtes à changer. Une première grande brasserie de 100 places assises est signée dans le 10ème arrondissement de Paris, et les projets s’accélèrent à grande vitesse. L’esprit Victor et Charly est très simple : créer de véritables lieux de vie où partager des moments de bonheur. Des lieux d’exception pensés par des architectes prestigieux, des bons produits en circuit court et de la cuisine populaire à prix bas servie par la crème de la crème. Pour relever ce défi et créer ensemble une nouvelle ère de brasseries parisiennes : ils recherchent leurs rockstars de demain. Des collègues passionnés et attachants, des talents venant des 4 coins de la France. Des perspectives d’évolution express et de grandes responsabilités à tous les niveaux. Toujours en mouvement et en contact direct avec le client

Job description

Mission de l’entreprise : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle.

Entre les brasseries vieillottes, les foodies fusions post modernes ou encore les fast food qui ont poussé comme des champignons, la cuisine française, c’est plus tellement ce que c’était.

Nous, Victor et Charly, on aimait trop les tables de notre enfance. On ne pouvait pas laisser faire.

Alors on s’est creusé les méninges.
On a sillonné la France, écouté les saisons, rencontré les meilleurs talents et artisans.

Et on est arrivé à une évidence :
Du direct producteur travaillé maison par une équipe passionnée et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Victor et Charly c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre. Eh oui, l’oeuf mayo est à 2€.

Mais c’est aussi un état d’esprit. Gourmand. Libre. Où les filles mangent de tout et boivent du vin rouge. Où on ne dit pas Poke bowl mais tartare. Et où non, non, il n’y a pas de burger.

Et le dimanche c’est volaille à partager.

Une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Où on se bat pour sauvegarder un savoir-faire, pour faire grandir les équipes et faire re-découvrir les classiques de notre patrimoine.

La brasserie française est morte. Vive la brasserie française.

Et vive la cuisine française libre !


Croissance & développement


En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, première brasserie du groupe Victor et Charly.


On faisait naitre une grande famille de 43 jeunes dinguos. 35 passionnés à l’opérationnel du restaurant, et 8 entrepreneurs en herbe au siège pour préparer le déploiement des prochaines brasseries.

Moyenne d’âge : 24 ans.

En 8 mois, on a vu des commis passer second, des stagiaires devenir directeurs des opérations, et des runners qui ont fini par manager des teams de plus de 10 personnes.

Pour ceux qui aiment apprendre et qui ont envie de bosser avec un gros smile : ça bouge très très vite.

Le groupe va désormais passer dans une autre galaxie.

On cherche 250 nouveaux jeunes talents, dont 16 au siège, pour ouvrir 3 (FAT) brasseries d’ici fin 2021.

Et le plus gourmand… c’est pour après 2021 !

Toutes nos équipes travaillent à un objectif commun : vivre une aventure humaine de dingue et promouvoir l’art de vivre à la française.

Aujourd’hui on se forme chez nous à Paris, puis dans toute la France, et demain on fait découvrir au monde le kiffe que c’est d’être français.


Descriptif du poste


En tant que Demi-chef de partie vous :

·      Serez en collaboration avec le chef de partie, responsable de votre poste : garniture, viande, poisson, garde-manger ou pâtisserie.

·      Elaborerez, en collaboration avec le chef toutes les recettes et les process.

·      Veillerez au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte

·      Dirigerez le/les commis liés à votre poste

·      Serez en charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.




Profil recherché

Votre expérience et vos qualités :


·      Curieux et bourré d’idées, votre énergie est communicative et vous êtes force de proposition et d’initiatives pour trouver des solutions dans chaque situation.

·      Diplômé d’une école de gastronomie, vous justifiez d’une expérience d’au moins 1 an en cuisine.

·      Vous avez soif d’apprendre : vous prenez autant de plaisir à transmettre qu’à recevoir du savoir.

·      Rigoureux et organisé, vous êtes expert dans la mise en place et l’implémentation de process.

·      Vous avez un excellent esprit de synthèse, et percevez les problèmes très rapidement.

·      Vous disposez d’une force de proposition hors du commun

 


How to apply?
Les détails pratiques Type de contrat : CDI Lieu : Paris 10ème Quand : NOW !! Envoyez votre CV et pourquoi vous pensez être celui ou celle qu’il nous faut à l’adresse suivante : jobs@victoretcharly.com
More informations
  • 140 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris, France
  • Website
  • Unknown
  • Posted on 01-22-2020